烟草在线专稿　　烟叶变黄的实质是水分散失的物理过程和酶促作用的生理生化过程，将大分子物质降解形成小分子香气或者香气前体物质，是烘烤过程中的重要阶段。烟叶适当的失水是变黄的先决条件，同时烟叶保持适当的水分又是变黄的必要条件，所以通过温湿度来调节烟叶内部的水分和干燥速度对于烟叶正常变化的作用不言而喻。大量研究证明，烟叶以温度38～42℃，配合相对湿度80%～85%的湿度条件下，烟叶变黄和失水较快，变黄后能够达到发软塌架，对定色有利。但是由于烟叶部位和素质等条件的不同，烟叶变黄所需要的温湿度条件有所差异，在烘烤过程中需要灵活掌握。

　　1、不同部位烟叶变黄温湿度的确定

　　下部叶含水量较大，烘烤时烟叶失水和变黄较快，黄色较难固定，不耐高温，可以在相对较高的温度条件下进行变黄，促进水分散失，转火时变黄程度应低。烘烤开始后，以1℃/2h的速度使干球温度达到36℃，湿球温度33～34℃，使烟叶达到三成黄；然后保持相同的升温速度使烟叶在干球温度39℃，湿球温度35℃达到八成黄；继续升温到干球温度　43℃，湿球温度36℃，使烟叶全黄并达到发软塌架。

　　中部叶是含水量中等，失水速度和变黄速度中等，是整株烟叶相对较容易烘烤的部位，应该按照正常策略烘烤。应该注意的是，中部叶素质较高，应该大胆提高变黄末期的变黄程度，促使烟叶内部物质的充分转化，形成较多的香气物质和前体物质。烘烤开始后，以较慢的升温速度升温（1℃/2h），使干球温度在35℃顶台烟叶叶尖变黄；然后升温到38℃，湿球温度保持在36℃，使烟叶达到八成黄；最后升温到42℃，湿球温度37℃，烟叶充分凋萎，烟叶达到黄片青筋。

　　上部叶烟叶含水量较少，叶片较厚干物质积累较多，烘烤时失水和变黄均较慢，是最难烘烤的部位。点火后，先采取较低的温度（34℃）保湿使叶尖变黄，然后保持干球温度37～38℃，湿球温度35～36℃，使烟叶达到八成黄。随后升温到40～41℃，湿球温度保持在35～36℃，使主脉变软，支脉退清变白。

　　2、不同品种变黄温湿度的确定

　　这里主要介绍曲靖烟区常见的三个品种，云烟87、K326和红花大金元。

　　（1）云烟87变黄和失水特性相协调，烘烤特性好，容易烘烤。干球温度在34～35℃使叶尖变黄，37～40℃使烟叶八成黄，40～42℃使烟叶全黄，实现黄片青筋。

　　（2）K326中下部烟叶变黄温度与云烟87的确定基本一致，但是上部叶的烘烤略有不同，需要适当延长烘烤时间。K326上部叶烘烤时应注意变黄期低温慢变黄。

　　（3）红花大金元叶片较厚，烘烤过程中变黄慢，失水快，要烤好红花大金元主要是解决好变黄和失水不协调的问题，对于红花大金元的变黄应采取保湿增温变黄的措施。烘烤开始后将干球温度升到34℃，干湿球温度保持在1～1.5℃，使烟叶叶尖变黄；干球温度37～39℃，干湿球温度差保持在2～3℃，使烟叶达到八成黄，叶片发软；干球温度在40～41℃，湿球温度在37～38℃，使烟叶全黄，主脉变软。

　　3、特殊烟变黄温湿度的确定

　　（1）多雨寡日照变黄温湿度的确定。长期下雨寡日照天气成熟的烟叶，含水量大，干物质积累较少。针对这类烟叶变黄干球温度应高，湿球温度宜低，应增大干湿球温度差，采取先拿水、后拿色、防止硬变黄。

　　（2）返青烟变黄温湿度的确定。已经达到成熟或接近成熟的烟叶受较长时间降雨影响，明显转青发嫩，失去原来的成熟特征，这类烟叫返青烟。这类烟要采取高温变黄的措施，迅速升高干球温度到40℃，保持干湿球温度差3℃左右，促进烟叶内水分的散失，同时保持较快的变黄速度。

　　（3）旱黄烟温湿度的确定。旱黄烟是遭遇严重的空气干旱和土壤干旱，不能正常吸收水分，过早表现出成熟的假象。这类烟要采取高温保湿变黄的策略，促使烟叶散失适量的水分，增加烤房内的湿度，保证正常变黄。烟叶发软后，降低变黄干球温度，保湿变黄，防止烟叶失水过多，难以变黄。