成熟期雨水多,烟叶含水量多,按正常烘烤法难烤好。
“先拿水,后拿色”烤后烟叶。
烟草在线据云南烟叶信息网报道 在烟叶成熟期雨水偏多的情况下,水分主要通过根系和叶面吸收,因此,烟叶含水量多。同时,由于因多雨寡照使光合作用受阻,碳水化合物因呼吸作用大量转化消耗而含量减少,蛋白质含量相应增加,烟叶内含物欠充实,干物质积累少。这类烟叶,虽然在烘烤时尚可变黄,但易烤青,定色较难,容易产生棕色化反应、发生褐变而烤黑,难烤好。云南省烟草农业科学研究院专家服务团建议,及时调整采收烘烤技术方案,采取“先拿水,后拿色”的烘烤对策,确保烤黄烤香。在烘烤操作中重点把握好以下几点:
一是适时早收,避免过熟;二是调整装烟密度,适当稀装,确保烟叶变黄进程和脱水速度相协调;三是烘烤时“先拿水,后拿色”,使烟叶变黄与脱水相协调,防止出现硬变黄和边烘烤边返青的异常现象。
“先拿水,后拿色”要灵活掌握,当烟叶变黄和脱水正常时,就应及时转入正常烘烤,否则可能导致烤青。在变黄期要注意火力的控制,烧火要准,升温要稳,防止挂灰和蒸片。
“先拿水,后拿色”关键是控制好温湿度。变黄温度以38—40℃、湿球温度以35—36℃、干湿差以3—4℃为宜。转火时烟叶变黄程度稍低,干燥程度稍高,定色升温速度稍快,既防升温过慢而烤黑,也要防升温过快而烤青、挂灰、蒸片。定色期湿球温度控制在38—39℃,含水越多,湿球温度越低。在烘烤操作中,适当加大火力,加强通风,以促烟叶脱水,使黄干协调。
烘烤是一门艺术,“无水不变黄,无水不坏烟”,这是烘烤工艺的哲学道理。因此,要烤好烟,在具体烘烤操作中,要灵活把握,恰当处理水分、排湿与变黄、定色的辨证关系。
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