烟草在线专稿　　曾经怎么搞也搞不明白老北京人为什么爱喝豆汁儿那东西，一手端着碗，嘴巴凑在碗沿上，转着圈儿地喝，非常享受的样子。瞧那喝相，不用问，也知同鲍鱼燕窝差不多。但说实话，豆汁儿那东西绝大多数外地人是无法消受的，不用多，只喝一口，就会让你的味蕾升出一种恐惧感。酸臭的气味在唇舌间蔓延，并一股脑地往嗓子眼里钻，比臭腐乳有过之而无不及。可老北京人就是爱喝这东西，这种以绿豆为原料，将淀粉滤出后的剩余残渣发酵而成的浆汁儿，再配上焦圈，对于北京人来说算得上是绝好的美食奇葩。老北京人有云：糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。

　　豆汁儿这东西不仅老百姓爱喝，就是那些有钱人也爱喝，据说京剧大师梅兰芳有段时间，每天下午都要端回一锅豆汁儿，全家大小，一人一碗。琢磨来，琢磨去，有一句话倒是能给出老北京人爱喝豆汁儿的原因来：得味在酸咸之外，食者自知。这句话可谓妙矣，除却有哲理之外，更是有文化底蕴。豆汁儿这种奇葩的东西之所以能够让老北京人钟爱，也许就是因为它的300多年历史，以及独特的皇城根气息在其中的缘故。与其说老北京人喝的是豆汁儿，倒不如说老北京人喝的是文化。豆汁儿恰恰掺杂了文化含量，是一种文化的具象，展示了老北京人对深厚传统文化的理解和积淀程度。换句话讲：你不爱喝或是不会喝豆汁儿，你就不算北京人。

　　北京人无论干什么，都要讲究个文化，哪怕是玩也要玩出个文化来。小到葫芦大到塔，北京人都要玩到极致，玩到巅峰，并进行保留和传承，这就是北京人的执拗。豆汁儿对于北京人来说，也同传家宝一样被珍视和传承，并被注入文化内涵而执拗地坚持着。外地人怎么看无所谓，反正老北京人喜欢就行，就像北京人拿朋友当朋友，却不把官当成官一样。就是皇上二大爷来了，人家北京人也未必能主动欠下腰，但是北京人却能跑上几十里路去喝碗豆汁儿，这就是北京人的性格，要的就是这个与众不同。

　　有时真的非常佩服北京人的这种执拗，就是因为这种执拗才让很多老祖宗的东西没有被历史淹没，反而被发扬到炉火纯青的程度。想到此，你再喝碗豆汁儿，感受肯定会别样起来。