烟草在线专稿　　不知道从什么时候起，家乡的“赤水扯面”就成了一张对外的名片了。反正，我从小就不大喜欢吃面。对这事，就愈发觉得好奇。一碗面，太普通，我只记得印象中离家归家的时候，母亲做的好饭就是饺子、擀馍、油馍和煎饼了等等。吃碗面再走，似乎根本就没有这回事。

　　我吃过西府的臊子面，也吃过二杆子碗面，北京杂酱面和刀削面也吃过，也吃过类似面食的河粉、米线和若干年的方面便。对于家乡的扯面，在记忆中就没有什么残留物一样。记得我老家的邻居“杏（音亨）婶”，总是喜欢吃面的。那时候，大家都是端着饭碗齐刷刷在门口吃，似乎在比赛一样了。“杏（音亨）婶”总会是第一个出场，在饭点之前就预备好的一样。早早在门口的树下、石墩子上，吱流吱流发出声响，让筷子把面条拉起来一挑好高好高，人的嘴巴好像要去寻着面条的下端去咬合。要不然，汤汤水水和面条会摇摆，稍不注意还会洒一身汤水。看的人，笑着，说着，说，“杏（音亨）婶”，你这面美得很，这是要站起来端着梯子吃呢。我想那时候的面条，无非就是现在的家乡的著名的“赤水扯面”了吧。要么就是我自己不喜欢吃，只知道有这么一个神奇的传说了，误把这家常便饭裤带面、biangbiang面、宽面当成了赤水扯面？不会吧。直到现在，回家去，还是偶尔会和父母聊起“杏（音亨）婶”的那一碗需要站起来跳起来吃的面。

　　比之于面，我更喜欢吃母亲做的各种其它的东西。譬如，饺子、擀馍、油馍、油塔塔和煎饼、糊锅丝等等了。饺子不用说了，这是传统美食，馅料好，是最主要的。夏天是干饺子，拌醋蒜辣子汁，一只一只蘸着，入口就是一种极美好的口味。冬天就是酸汤水饺了，吃完饺子，喝上两口汤，就感觉浑身通热顺畅了。擀馍，和山东的烙饼像是兄弟姊妹的食物。一张一张擀出来，小面饼样子，两张合在一处，放在架着材火的大锅里烫着，或者饼铛烙着，出来夹些土豆丝，极简单，却是美好的风味。油馍和油塔塔，像是孪生姐妹。前者是油烙着，扁平的，后者是旋起来的蒸着的，看着像个宝塔一般。都是趁热吃，满满的都是回忆和家乡味。煎饼到处都有，夹菜和蘸着醋蒜两种吃法，一直会吃到人腆着肚子走路了。最值得说的还是糊锅丝，和合阳的糊卜有些相似。把面饼烙成七八分熟吧，一张一张整齐摆好，用刀挤压着切成面条状，稍微宽些，在拌合着臊子的滚沸水中稍微煮下，糊着锅了，就盛出来，拌些红辣子，吃着劲道、筋道、有味道，感觉还是吃了再想吃的胀肚子的吃法。说到扯面，我喜欢不太厚、不太宽、不太硬的那种软面，母亲说，她也喜欢吃。感觉这种吃法和这种人，怎么都不像陕西人啊。可是，我的确是陕西人，是赤水人，但我还是对赤水扯面没有过多的记忆，看着别人吃，挺香。

　　到了单位，每每说到我的家乡，大家都会说到“赤水扯面”。民以食为天，不管是走的多远，这嘴巴可是要天天吃饭的啊。有的人说好，有的人说不如他们家乡的好，我都不会反驳。不过在我心里，我还是想对他们说，你吃过尝过赤水扯面了吗？你吃过牛舌头烧饼了吗？你吃过腊质肉了吗？一次，不算，两次不算，吃过个三五次，你才可能会有一点儿发言权的。你只会是人云亦云，道听途说，我还是劝你去城里转转看看，怎么会有这么多的“赤水扯面”呢。这个招牌，这个销量，这个人气，光靠嘴巴说说，估计是不会实现这种局面的。我不大喜欢吃，不代表这就不是美食啊。或许，是我小时候吃伤了呢。呵呵，这样一想，也对头啊。一碗面，配上个牛舌头烧饼，热热的饭绿旺旺的菜，油旺旺金黄色的饼子，食欲是自然而然就会来的。每次回家去，面可以不吃，带几个牛舌头烧饼，倒是真的经常有。

　　不大的小镇上，排列着好几十家面馆了。大小不一，生意不等，兼营项目不同，但无一例外都挂着“正宗赤水扯面”的招牌。我有个发小，也开着一家面馆。在朋友圈里看见他发的图片，的确馋人流口水了。一方水土养一方人，这里的人就喜欢吃这地方的面。你要是找找，还真的没有其它地方红红火火的网红面。怕是到了这地方，也会被挤压的早早关张了吧。我还是期待着，发小可以运用抖音、火山小视频、西瓜视频等等，也走走网红路线，能把这一碗面卖的更红火呢。也许，是这里的人们都老实本分、诚信经营，只想守着正宗、传统口味吸引人，留住回头客吧。约了好多次，希望发小们都能去这个发小的面馆里，每人一碗面，一个牛舌头烧饼，吃着，聊着，说着，拍个照，发个视频，把发小的面馆促哄起来呢。

　　做面食生意的，无非是心思和功夫用到家——好招牌都是熬出来的。哪一次，好像听哪位美食大师这样脱口而出的话。我窃以为真的是。生长在北方，我们都喜欢面食。这是地域特色，也是这方水土养育出来的口味。味道重，要改改了。油盐太多，日常摄入太过了。分量足，也要改改了。可以改成品尝小份，配菜多些。碗，可以粗糙些，富有地域的黑陶大小碗。印上几个字，像是舌尖上的中国一般。环境更要改观一些，大气有大气的样子，小店有小店的特色，看着舒服美观。我是这里的人，我还是不大喜欢吃面，但我没有忘记小时候弥漫在我头脑中的美食印象——我还是喜欢给别人说说这碗面，再配上一个地道的牛蛇头烧饼，别忘了，都趁热吃啊。

　　有人说，母亲的饮食习惯影响孩子一生。于我而言，的确是的。当我来到了单位，几十年了，我依然是没有改过小时候的口味。但我还是稍微兼容了本地的一些口味，对于这里的美食也是喜欢的。毕竟，几十年的生活阅历了。母亲的味道，外婆的味道，家乡的味道，这样的店，如果真的有，我想还是有市场的。再美的大餐，再精致的服务，都比不上我已经成型了的家乡口味。那一碗“赤水扯面”，不是在眼前，就是在心里，藏着，留着，随时预备着端上来让我品尝一样。那时候的家乡人，遇到客人，都会说，吃了饭再走，或许这里还有这一碗面的情结呢。到了今天，不管走得多远，我还是都会逢着认识的人都说，我家乡的美食里，有一碗面，就是著名的“赤水扯面”，有空去尝尝，我请客。吃碗面再走，对你对我，都会沉浸在对于小时候的口味中，慢慢回忆。