烟草在线专稿　　一进伏，天气闷热得让人透不过气来，浑身总是汗津津的，丝毫没有食欲。妻子也很愁，不知道该做什么，只能问我想吃啥？想来想去，忽然想到了过水面条，顿时便来了胃口。擀面条妻子是不会的，只能买些现成的切面，放入滚开的水中，用筷子轻轻搅动，待面条煮好后，捞入冷水中。妻又麻利地炸了一碗鸡蛋酱，黄瓜切丝、香菜切段。盛上一盆面条，再倒入鸡蛋酱、黄瓜丝、香菜段，搅拌开，吃一口。哈，凉爽而又滑润的口感，顿时觉得暑气褪去了一半。

　　我是非常喜欢吃面条的，即便到外地出差，从南到北，无论在哪个城市，吃的主食大多都是面条。就是在家里，一年365天，有三分之二的天数，妻子早上做的也是面条。几根蔬菜，或白菜、或菠菜，与面条一同下锅，放上些食盐、紫菜等调味料，连汤带水的，既省事又可口。但若想起来，最好吃的还是小时候母亲做的面条。

　　母亲最常做的是打卤面，盛一大盆面粉，一边往面里倒入加一小捏食盐的水一边搅拌，开始是很多大大小小的面疙瘩，再揉到一起。揉好的面团需醒上15分钟左右，待醒好后，还要继续用力揉，据说这样的面条才会更劲道。这一步完成后，就需要用擀面杖把面团擀成1至2毫米厚的薄饼状，然后再撒上一些干面，重叠到一起，用刀切成小条。切完后的面条，拎起一端轻轻一抖，面条上的干面如飘雪般落了下来，很有情境的一个场面。等面条煮好后，倒上事先做好的卤子，能让你温暖一辈子。

　　刚参加工作时到深圳培训，在北京倒车过程中曾吃过一顿著名的老北京炸酱面，我们一起十多个大小伙子坐在马路边上看着师傅擀面条。擀面条的师傅把揉好的面团放在案板上，用变戏法的速度一会便擀完了，刀法也纯熟，能听到唰唰的切面声。很快下锅、捞面，满满一大盆面条放到我们面前，但转眼功夫便被我们捞完吃完。好吃是不必说的，关键是我们年轻食量大，一人一碗面条也只是打牙祭。于是便继续让擀面条的师傅擀面切面，这样每人反复要了三四次，累得擀面的师傅两鬓流汗，一个劲的说我们太能吃了。我们也不停夸赞师傅的手艺高，面条做得好吃。今天回想起来，都觉得那是胃口大开的一次，心里也会说：年轻真好，吃嘛嘛香。

　　山西人对于吃面可谓是花样翻新的，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、　灌肠等，让你有种目不暇接的感觉，尤其是刀削面，更有杂技的味道。在山西一家面馆吃面，大堂中专门空出一块地方给做刀削面表演之用。一个小伙子骑在一个独轮车上，头上顶着一个如俄罗斯大列巴大小的面团，一手扶着，一手用一把自制的刀片纯熟地削着，佩服同时还有些不寒而栗，就怕小伙子一个失神会削到自己的头。因为注意力全在表演上，吃到的面是何滋味都没了印象，可能就是一个酸字，因为山西人吃面醋是第一要素，所以脑袋中首先就会想起来酸。

　　我是很想吃陕西臊子面的，从“舌尖上的中国”看到陕西人吃臊子面时那个场景，喉结就会不自觉地有吞咽感。据说，臊子面有酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪的特点，但没吃过怎么也想不出它的滋味。只是看着用煸炒后的肥肉丁及豆腐、胡萝卜、蒜苔、土豆、木耳、黄花菜等做成的臊子，就觉得那一定是最经典的美味，耳边也自然会响起“喝几杯西凤酒来此小坐，吃两碗臊子面不虚此行”的楹联。我想，如果有机会到陕西不一定是为看兵马俑，而一定是为吃一碗正宗的陕西岐山臊子面。