烟草在线专稿　　摘　要：为提高烤烟上部叶可用性，通过向密集式烤房装烟室底层铺河沙进行保湿的方法改善烘烤环境。结果表明：铺河沙处理能降低单位干烟的耗煤量及耗电量，降低烘烤成本；提高上等烟比例、均价及产值，改善烟叶经济性状；使烟叶内在化学成分更加协调；增加烟叶的疏松度及烟叶深度，降低含青杂率，改善外观质量；提高感官质量。因此，在密集式烤房装烟室底层铺河沙，对提高上部叶可用性具有重要意义，值得在烤烟生产上推广。

　　烟草上部烟叶包括全部顶叶和部分上二棚叶，每株约6片，叶数和干重分别可占整株的1/　3和40%左右，在烟叶产量和质量评价中非常重要[1]。随着烤烟质量概念的变化及卷烟工业发展的需要，上部烟叶已成为优质烟叶原料的重要来源，优质上部叶在现代混合型卷烟和低焦油烤烟型卷烟叶组配方中起着主导作用，使用价值逐步提高。但是，长期以来我国的上部烟叶存在着叶片偏厚、色深、组织结构紧密、烟碱含量过高、还原糖及糖碱比低、内在化学成分不协调、烟叶香气质差、香气量不足、刺激性过强等一系列问题[2-4]，致使上部烟叶工业可用性低，与国外上部叶利用率40%相差甚远[5]，最终造成大量上部叶库存积压。因此，如何提高上部叶的质量和可用性成为我国烤烟生产中普遍关注的焦点，也是我国烤烟生产工作者面临和急需解决的问题。影响上部叶可用性的因素主要有农艺措施、采收质量、烘烤调制等。

　　近年来，国内烟区密集式烤房不断增多，使用也越来越频繁。密集式烤房烘烤具有装烟容量大、易烘烤、降本增效等优点，但也存在着颜色较淡、香气不足等问题[6-7]。产生问题的主要原因是烟叶在烘烤过程中尤其是定色期至干筋期湿球温度偏低[8-9]。许多研究表明烟叶在不同的烘烤湿度条件下，其干物质损失量、淀粉降解量、还原糖含量都有明显的差异，有随湿球温度提高而增加的趋势[10-11]。适当提高干筋后期（60℃以后）湿度能够明显改善上部烟叶的烘烤质量[12-15]。

　　因此，本课题从烘烤着手提高上部叶可用性，通过向密集式烤房装烟室底层铺河沙进行保湿的方法改善烘烤环境，提高烘烤过程湿球温度，达到提高上部烟叶烘烤质量的目的。因为烟叶变黄期排出的水分有一部分会保存在细沙里，待温度升高进入定色期阶段之后水分可给予补充。烟叶烘烤进入定色期时，保持一定的湿度对促使烟叶内部淀粉蛋白质等有机物质继续分解有一定作用。

　　本课题的目标就是在不增加烘烤成本的前提下，改善密集烤房上部烟叶烘烤质量，提高上部烟叶的可用性，具体表现为：烤后烟叶颜色略深，结构较疏松，上等烟比例和均价均较高，内在化学成分较协调。

　　1　材料与方法

　　1.1　试验材料

　　试验在湖南省邵阳市新宁县马头桥镇游马村进行。选择气流上升式降式标准化密集烤房4座，结构及设备均为一致。煤炭选择发热量在18900kJ以上的蜂窝煤。供试品种为”湘烟3号”，选择管理水平相对一致的烤烟5亩，确保鲜烟质量基本一致。烤房底层选择粒径≥0.1　mm的水洗河沙。

　　1.2　试验设计

　　试验设2个处理：处理A为在装烟室底层铺细沙0.7m³，厚度约为5cm；处理B为对照处理，不作任何改变。每个处理重复2次，即2个烤房，对照和处理共计4个烤房。对2种烤房进行烟叶烘烤质量对比。选取符合部位采收特征，成熟度一致的上部烟叶8000片，每竿100，共绑烟80竿，每个烤房烘烤20竿，挂牌上烤，将烟叶放置于相同位置并实行3层装烤。对照及处理烤房的烟叶同天同时进烤，同时点火。烟叶烘烤技术按《邵阳市密集烤房去杂保优烟叶烘烤操作手册》执行，进行三段式烘烤。

　　1.3.　测定项目及方法

　　1.3.1　烟叶等级及产量

　　烟叶下烤后分别对每座烤房标记的20竿烟由邵阳市烟草公司新宁县分公司马头桥烟叶工作站4名主检师按42级（参照GB　2635—1992《烤烟》）要求进行分级。并对各等级烟叶进行测产，按照国家烟草专卖局制定的烤烟收购价格计算产值和烤烟上等烟比例、中等烟比例。

　　1.3.2　烟叶化学成分测定

　　总糖测定采用蒽酮比色法；还原糖测定采用3，5－二硝基水杨酸（DNS）比色法；淀粉测定采用蒽酮比色法；烟碱测定采用盐酸萃取法；总氮测定采用过氧化氢－硫酸消化法。总磷采用紫外分光光度计法，总钾采用火焰光度法。化学成分测定在衡阳烟科所进行。

　　1.3.3　外观质量、感官质量

　　对比初烤烟叶原烟外观质量，感官质量，评吸指标为香气质、香气量、杂气、劲头、浓度、细腻度、刺激性、干燥感、圆润感、甜度、余味11个指标，每个指标最低分为0分，最高分为9分。　

　　1.4　数据处理

　　采用Excel2013进行数据处理。

　　2　结果与分析

　　2.1　铺沙对上部叶烘烤燃料的影响

　　耗煤、耗电是烤烟烘烤的主要成本，铺沙处理与对照处理耗煤量及耗电量差别不大（表1）。处理A（铺沙处理）虽总耗煤量、总耗电量略高于对照处理B，但每千克干烟耗煤量、耗电量都比对照处理B略少，这说明铺沙处理能够降低单位干烟的耗煤量和耗电量，降低烘烤成本。

　　2.2　铺沙对上部叶经济性状的影响

　　适当的烘烤环境能够提高烟叶的经济性状。铺沙对湘烟3号上部叶经济性状的影响如表2。可以看出两个处理间的鲜干比、等级结构、产值、均价均存在一定差异，主要表现为：鲜干比处理A（铺沙处理）比处理B略高，上等烟比例高1.5个百分点，均价高0.23元/kg。这说明铺沙处理能够增加产量，提高上等烟比例和均价，增加产值。因此铺沙试验理对改善湘烟3号上部叶经济性状、增加烟农收入有一定作用。

　　2.3　铺沙对上部叶内在化学成分的影响

　　烟叶的内在化学成分及其协调性与烟叶品质关系紧密[16]。一般认为，优质烟叶总糖含量为18%~22%，烟碱含量为1.5%-3.5%，还原糖含量为16%~20%[17-18]，淀粉含量<2%，糖碱比8-10[19]，钾氯比4-10。从表3可以得知，在湘烟3号上部叶两个处理的烤后烟化学成分含量中，烟碱、加氯比在优质烟适宜范围，总糖、淀粉、还原糖含量及糖碱比均高于烤烟适宜范围。其中，处理A（铺沙处理）与对照组相比，能够降低淀粉、总糖、还原糖的含量及糖碱比，使其更接近优质烟的适宜范围，增加烟碱的含量，提高钾氯比，使化学成分更协调。

　　2.4　铺沙对上部叶外观质量的影响

　　处理A与处理B相比，烤后烟叶外观质量有所改善（表4）。提高了烟叶的疏松度，增加了颜色深度，处理B上部叶轻度光滑和僵硬，且能较大程度降低含青率和含杂率。因此，铺沙处理对提升湘烟3号上部烟叶的外观质量尤其是降低含青含杂率有一定的作用。

　　2.5　铺沙对上部叶感官质量的影响

　　感官评吸是评价烟叶品质的重要方法，评吸的各指标相互独立，但有所侧重[20]。由表5得知，湘烟3号上部叶单料烟评吸结果得分处理A高于处理B。主要体现在香气量、刺激性、甜味和余味等方面。表明铺沙处理对湘烟3号上部叶感官质量的提高有一定的效果。

　　3　结论

　　烘烤是烤烟生产中至关重要的环节，对烟叶质量的形成产生重大影响。在密集式烤房装烟室底层铺5cm左右厚的水洗河沙，提高了烟叶烘烤过程中的湿度。（1）总耗煤量和总耗电量与对照差异不大，但降低单位干烟的耗煤量和耗电量，降低烘烤成本。（2）提高了湘烟3号上部叶上等烟比例、均价及产值，改善了经济性状，增加烟农收入。（3）降低湘烟3号上部叶淀粉、总糖、还原糖的含量及糖碱比，使其更接近优质烟的适宜范围，增加烟碱的含量，提高钾氯比，使化学成分更协调。（4）提升湘烟3号上部烟叶的外观质量尤其是降低含青含杂率有一定的作用。（5）提高湘烟3号上部叶的感官质量，主要表现在香气量、刺激性、甜味和余味等方面。（6）提高了湘烟3号上部叶可用性。

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