雪茄的人都一定会见过马杜罗（MADURO）这词，却不是人人都知道这是什么意思。其实，马杜罗是指用于茄衣（WRAPPER）上的一种雪茄叶，也代表着这种茄衣的一种特定颜色，而这种雪茄叶是经过熟成的，有别于其他雪茄叶的处理。而“MADURO”这西班牙语就是英文“MATURE”、“RIPE”意思，亦即熟成之意。

要制作这种雪茄叶，从种植阶段就需要有一些特殊的处理，目的是加强熟成效果。而做到这点，从种植阶段就要确保植物的叶得到充分的阳光，热力会加速植物的成熟速度。到了开花阶段，更要将花朵摘除，确保雪茄叶部分能够接收到充分的阳光，不被花朵遮挡。接收到充分阳光的叶子，会有更多的天然油脂和糖分，有利生产口感、风味独特的茄衣。

雪茄叶的颜色根据发酵及工艺的结果，会有所区分，常见的马杜罗雪茄叶多为用以制作茄衣，而且颜色很明显较黑。之所以需要采用发酵，原理上也是为了防止雪茄叶腐烂，以发酵促进风味的同时也能够更易于储藏。雪茄的发明和制造可谓是一项伟大的工程，经过几代人的努力完善，如今这些发酵技术得以延续至今并影响深远。

雪茄叶的颜色根据发酵及工艺的结果，会有所区分，常见的马杜罗雪茄叶多为用以制作茄衣，而且颜色很明显较黑。之所以需要采用发酵，原理上也是为了防止雪茄叶腐烂，以发酵促进风味的同时也能够更易于储藏。雪茄的发明和制造可谓是一项伟大的工程，经过几代人的努力完善，如今这些发酵技术得以延续至今并影响深远。

01 常规的发酵流程几乎是整个行业通用

首先将雪茄叶浸润处理后，以大堆的形式排列（俗称“PILONES”）。潮湿的雪茄叶将会产生热量、二氧化碳和氨，当热量达到一定的温度时，菌毛被拆分重组。紧接着进入第二个发酵阶段，就是一直持续到微量氨都消失后，才可以用来生产雪茄。

马杜罗雪茄叶普遍叶子偏黑，口感偏甜，除了上述常规的发酵基础之外，一些雪茄制造商会使用蒸汽一一将雪茄叶放入蒸汽室，额外的热量会使得叶子超过传统发酵过程变深色。因为没有使用任何人工添加剂，所以雪茄界普遍认可这种工艺。单纯蒸汽只是会令雪茄颜色变深，而非马杜罗的黑色结果，为了实现如此深黑的色调，许多制造商会选择使用催化剂，比如糖溶液之类的所谓“雪茄炼金术”，推动发酵的新水平。

但可能存在的问题是伴随着糖的使用，会导致茄衣原有的微妙烟草味受到弱化，有时发现马杜罗雪茄没有天然雪茄的风味复杂。为了创造出最适宜的马杜罗风味，通常需要经过更长时间进行人工操作测试。当然首要条件是筛选适宜制作马杜罗的雪茄叶。

02

第一种是浸泡，雪茄叶采摘后去青、醇化的阶段中使用浸泡过发酵叶子的茎所产生的的溶液喷洒在雪茄叶上，干燥后重复喷洒使得叶子的颜色变得更深。

第二种是蒸煮法，制作办法就好像意式咖啡机。先把准备好适宜用来制作马杜罗茄衣的雪茄叶放入蒸汽房，用华氏180F高温蒸煮，时长约为60-120分钟不等，之后将雪茄叶自然风干陈化发酵。由于缩短了自然发酵的时间，且蒸煮方式出来的颜色较为平均，也是目前较为广泛的制作方式。

第三种是自然控温，雪茄叶在醇化过程中，发酵温度和湿度的变化过程受到严格管控。这种方式较为费劲，耗时长且需多次醇化，时长甚至是普通雪茄叶的4倍，但是香气的丰富度也会相应提高，这就是天然马杜罗发酵的办法。

其中洪都拉斯明星品牌科潘之花马杜罗是最为典型的使用天然马杜罗发酵，且采用这个方法最长時間。結合不同地區精選的雪茄葉進行調配，整體中等濃郁，帶有木質及辛辣香氣。