目的：探讨咖啡、可可等添加剂对雪茄烟叶质量的影响。

方法：本研究采用由长城雪茄烟厂提供的四川德阳产区2020年度晾制后雪茄烟叶原料，以4kg烟叶分别喷施0.6kg去离子水（T1）、1%质量浓度咖啡溶液（T2）、1%质量浓度可可溶液（T3）均匀地喷洒在烟叶表面后，在恒温恒湿培养箱（温度35°C和相对湿度75%）中发酵。在0、7、14、21、28和35天后，取样检测。分析3个处理条件下烟叶感官品质、常规化学成分、非挥发性有机酸和香气成分的变化。

结果：表明，咖啡或可可的引入提高了雪茄香气的丰富度、醇厚度和成熟度，以及烟气的流畅度和甜感。根据化学成分分析，用咖啡或可可发酵增加了烟叶中生物碱和糖分的含量，这赋予了烟草相对较好的甜感和香气丰富度。此外，添加添加剂后，柠檬酸含量降低，饱和脂肪酸和香气成分增加，有利于提高雪茄的醇厚度和香气丰富度。

结论：咖啡和可可对烟叶的化学成分有积极影响，尤其是增加了糖分、饱和脂肪酸和芳香化合物的含量，从而改善了烟叶的感官质量。

基金：中国烟草总公司科技重大专项[110202101014(XJ-06) ]；中国烟草总公司科技重大专项[110202101066(XJ-15)]；文献：HU W, ZHOU Q, CAI W, et al. Effects of coffee and cocoa as fermentation additives on sensory quality and chemical compositions of cigar tobacco leaves[J/OL]. Food Sci Technol, 2023,43:e96122[2023-04-05].https://doi.org/10.1590/fst.96122.