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食杂店:内卷or外卷

2023年09月14日 来源:烟草在线 作者:张江
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天天都要经过我居住的这条街,日复一日,从来没注意到它有什么变化。但是不经意留意到一个现象,让我吓了一大跳:原来不知从什么时候开始,身边的这些烟酒百货店早已不是原来的样子了。以前只知道他们喜欢拼“价格战”,搞“内卷”,殊不知一场更有意义的“外卷”战斗早已悄悄拉开了帷幕。

是抖音上一个短视频提醒了我,不然我也不会这么用心地观察。抖音上说,随着网店的冲击,一铺养三代的时代即将终结,传统的经营模式将受到强烈冲击,生存会面临巨大挑战。

我就想,这些烟酒百货店命运将会如何呢?不看不知道,一看真很震惊:其实他们早就做好了准备,蒙在鼓里的是我。同样不思进取的还有伴随我走过十几年历程的烟酒店。

01 刘老板:走村串记 寻求合作

老刘的食杂店规模小,而且位于镇区和村庄的结合部,属于俗语所说的“滑地”,不容易让行人驻足。近几年,周边店铺开得多,特别是镇区又冒出了几个大超市,更要命的是网店冲击,几个因素叠加,使包括他在内的多家食杂店日用品销售几乎走到了尽头。

经过苦思冥想,老刘觉得不能坐以待毙,毕竟一辈子靠食杂店积累零花钱已经成了习惯,万一店铺倒闭,晚年生活就会受到影响。于是他返璞归真做起了走村串户的“卖货郎”,一辆电动三轮,带上油盐酱醋、果奶饼干,这就出发了,既增加销量还缓解了货物临期的压力。这种无奈之举,让濒临绝境的店铺得到了短暂喘息的机会。另外把店铺货物归拢一下,腾出十平方左右的地方,让老伴重新拾起来理发的手艺,赚钱之余可以激发店铺活力。

除此之外,老刘还和银行联系,设立了民生资金代取业务,代发放尊老金、养老保险、低保金,为老年人和弱势群体提供了方便,使他们免去了到银行排队的辛苦。这部分人每月都要到店里取钱,时间久了,就会带动商品销售。

最近,老刘还打算增开“小镇外卖”业务,和公司合作,由对方提供软件,动员全镇商家入驻,消费者可以通过软件购物、点外卖,由老刘负责送货上门。既赚钱还能代销本店商品,这是一举两得的好事。

老刘店虽小,事情可不少,夫妻俩整天忙忙碌碌,一分钟也不闲着,算是把各种不利因素带来的影响全部化解了。这叫笨人有笨法,跟不上高科技,只要不怕吃苦,就有钱赚。

02 赵老板:前店后厂 特色经营

老赵的食杂店和老刘相隔不算太远,但离镇区比老刘算稍稍近了一些,但也近不了多少,同属难兄难弟的行列。面临的不利因素和老刘相差无几。但是老赵走的路子和老刘截然不同。

为了使食杂店生意不至于受大超市和网店影响太大,老赵走的是农产品深加工、前店后厂模式。以自家种的黄豆、芥菜为原料生产臭豆腐、大头菜,并腌制盐豆,一起摆在店门口招徕顾客,效果奇佳。附近居民农忙或特殊情况来不及做菜,三两分钟赶到店里,买上三两块钱的,到家就可食用。大超市虽然也有类似小菜,但是不如本地人做的更合胃口,所以宁愿到他店里来。

遇着买卖双方都闲来无事的时候,老赵夫妻俩还会同老头老太太们交流一下做菜心得,怎么样做品相更好看,才更合胃口,随便聊聊双方都受益匪浅。一回生二回熟,熟客们爱屋及乌,把老赵的小店重新搞得红火起来。不仅烟草档级又往上升了两级,其他非烟商品卖得也很不错。其实开在乡村的很多食杂店都可以走这个路子,技术含量不高,只要不嫌麻烦就行。也不一定非要老赵做什么就跟着做什么,可开发的农产品很多,实在想不出,到大超市转一圈思路就开阔了。

03 陈老板:卤味揽客 业务互补

面对经济下行的不利局面,陈老板重新把开小饭店的手艺拾了起来。他是这样考虑的:不管别的行业前景怎么样,经营与吃有关的生意业绩不至于太差。于是他把食杂店的三间门面隔开一间出来,用于经营卤菜、熟食。一方面市场需求旺盛,另一方面还希望通过它把食杂店客户数量突破一下,达到稳定老客户和发展新客户的目标。

本身食杂店和卤味业务联系也很紧密,表面看是各干各的,其实分工不分家。食杂店中的这个“食”字和菜品应该有割舍不断的情缘。买烟酒就要顺便带点小菜,买小菜的也希望顺便带瓶酒。一句话:就怕没有客人来,只要有人气,就不怕商品销不出去。陈老板思路正是由此而来。经营了两年,食杂店和熟食、卤菜互相促进,靠这点小特色,在别人生意每况愈下情况下,食杂店生意越来越好。

04 王老板:创意礼盒 提升档次

最有创意的当属王老板,以前就有腌制咸鸭蛋的手艺,最近食杂店生意不好,他干脆和老伴、儿子一起也搞起了“前店后厂”模式。但比老赵的有所突破。

一方面腌制咸鸭蛋,一方面收购小黄鱼和银鱼,并专门印制了礼盒。这三种商品用礼盒一装,放在自家食杂店里,和奶类、饼干放在一起,作为节日地方土产推出,吸引了不少返乡的游子。节日一过,离家外出的打工人都喜欢选择捎带一点送朋友、拉关系。由于这些礼盒别的食杂店鲜有经营,又是自己生产,买起来非常方便放心。一家几口忙里忙外,比以前整天盯着食杂店充实多了。

而且自制礼盒还带动了食杂店其他商品的销售,使食杂店经营实现了质的改变。俗话说:靠山吃山,靠水吃水。王老板这种经营方式有可能会是今后乡村食杂店挖掘自身潜力,实现飞速发展的必由之路。

在农产品滞销时,对其进行简单加工,制成礼盒,既销出了农产品,还提升了食杂店档次。可谓一举两得。美中不足的是没有实现线上线下同步销售,逢年过节捎带毕竟不如网上常年销售效果更好。

05 张老板:夫妻协作 直播带货

年轻人开食杂店既不赚钱,还占人手。小两口看店兼顾带小孩,外人看起来还挺好,其实这种生活持续时间久了,无异于慢性自杀。钱没赚到,懒散风格到养成很顺利。照目前行情,单靠食杂店那点利润,连日常生活维持下去都难,更别指望有什么发展了。怎么办呢?如果一个人外出打工,另一个人留守,带孩子和看店,也会把人折磨得够呛,反正怎么都不合适。

小张就属于这种情况,但是他没有被困难吓倒。小夫妻俩利用空闲时间学习短视频制作技术,开起了网上直播。积累了一定人气后,夫妻俩调整了商品结构,进了不少适合网售的商品,开始直播带货。有顾客来就卖东西,没顾客时候就研究线上营销术,既充实了日常生活,避免虚度光阴,还在经济环境不好的情况下,保持了经营正常运转。

目前年轻人开店大多走这个路子。食杂店只作为生存发展的根据地,进取和拼搏精神才是对年轻的定义。什么是传统食杂店?什么是新式食杂店?店主的年龄不是界限,对新事物的判断和接受能力才是标准。要想让店铺永远都能跟上时代步伐,店主思维要永远年轻这点特别重要。

以上是食杂店几个转变经营方式的例子。食杂店越开越多,伴随经济下行,赚钱也越来越不容易。传统经营模式已经很难适应形势发展需要了。所以,笔者给那些目前还在困境中的食杂店提几点建议:

一是围绕消费需求想办法。消费者有什么的需求就提供什么样的商品和服务。在几十年前,食杂店各位老板就呼吁:“生意不能做了,所有生意都给做完了。”事实证明,一直到现在,经历了这么久,生意还没做完,而且随着线上生意的崛起,新零售才刚刚起步。消费者每天都有新需求,零售服务也需要及时跟进。那些叫嚣“生意被做完了”的人,都是些不怎么喜欢动脑子的传统生意人。

二是多研究市场变化趋势。今后食杂店发展有规模扩大化、商品多样化、服务多元化、线上线下相融合的趋势。食杂店和大超市经营范围和服务水平越来越接近。只有顺应趋势,未雨绸缪,及时调整经营思路,才不会被时代淘汰。

三是要调整经营范围和思维模式。也就是笔者所说的“外卷”,应注意遵循序渐进原则,不要企图一蹴而就。做到多学习,多摸索,发现问题及时整改,发现新趋势及时跟进,还要考虑消费者消费习惯和市场的接受能力两个最重要的因素。

“内卷”是为了“活命”,“外卷”是为了发展。其实每个食杂店在“内卷”的同时,多少都有点“外卷”,只是程度不同而已。主动“外卷”可以让企业永远跑在同行前面,被动“外卷”使企业永远比别人“慢一拍”。只有认识到“外卷”的必要性,才能逼迫自己不断主动“外卷”。


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