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夜市经营面面观(图)

2013年06月28日 来源:烟草在线专稿 作者:夏茹
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  烟草在线专稿  要谈我这儿夜市上的生意,就不得不先说说鱼梁州。鱼梁洲,位于襄阳市东郊,是一个江心小岛,一桥直通市区。鱼梁洲,东邻东津镇,有孟浩然隐居的鹿门寺;南望襄阳城,有刘备三顾的古隆中;西接樊城,有纪念米芾的米公祠;东北方到张湾,是东风二汽的汽车基地。城,镇,乡浑然一体,早已不分彼此。过鱼梁洲大桥,顺绿洲大道东行。路南就是汉江。上游有丹江水库(是世上最好的水质)控制流量;下游有崔家营大坝,控制水位;使得鱼梁洲,如蓬莱仙岛一样,四季春潮,玉带环绕。若逢雾天桥上,真恍若置身天庭,抬头渺渺,颔首茫茫,欲仙欲飞。

  由于鱼梁洲得天独厚的地理条件,加之近年来私家车的普及,催生了鱼梁洲饮食行业的空前发展,其中夜市生意异常火热。

  盛夏,每当夜色降临,鱼梁洲便一改白天的落寞,变得灵动热闹起来——夜市要开始了。各种档次,各种特色的餐馆、排档都做好了接待顾客的准备。一街两行排满了大大小小、红红蓝蓝的桌椅,单等食客上门了。我店的生意,也随着夜市的气氛,从下午5点开始也华丽丽地高潮来袭。

  接着说说夜市上的顾客吧。不同的顾客,不同的要求,需要提供不同的服务,根据自己经营经验,结合多方观察、研究,我把夜市上的顾客分为四类:桃花潭水型、似曾相识型、惊鸿一瞥型,万水千山型。

  桃花潭水型 指老顾客,老熟人,多半都是小区里面的人在夜市招待亲友。他们为了得到一些优惠,特意流露出与店主很友好的态度。他们有自己中意的餐馆,酒水也有明确的喜好,所以买卖比较简单,按正常价格,就当做非常友好吧,算账后给个添头,一则希望老顾客向他们的亲友宣传自己的店,再则也是让老顾客感觉挺有面子,让随行的亲友感受到彼此的和谐,目的只有一个,吸引潜在顾客。

  似曾相识型 指曾经光顾过我的小店,再次聚餐鱼梁洲时又来我店的回头客。他们大都有一个共同点,就是进店就喊:“今天生意不错呀!”“再给我拿瓶十二年白云边,老价钱啊!”“老板娘不记得了,前几天吃饭都是在你这买的酒。”这类人喜欢虚张声势先入为主地把自己当成了老顾客,老熟人,然后肆意砍价,然后晴转多云一脸严肃地又说,“不要给我拿水货啊!”

  等你抬头看过去,来人也许有印象来过我店,也许完全没有印象,甚至有些人你能肯定,他是绝对没来过的。好吧,就都当做老顾客吧。“既然来过,那你就知道我这没水货,不然你还会再来?”“价格确实也不能优惠,冰箱里的雪糕你去选一个,天儿太热,送你一个降降温。”说实话,夜市店比社区店商品价格略高,但因为同类型的店太多,竞争非常激烈,也不敢贵太多。即便如此也还是不能给顾客让价,否则对方买了酒会喝得不踏实,为什么呢?他又担心店家给了假酒。

  像我的店经营十多年了,老门市了,决计不会恶意卖假。问题在于对方不了解啊,他们偶尔光顾一次,抱着怀疑一切的态度,就算知道是真的,嘴上也坚决不承认。有的时候真让人很生气,却又无可奈何。想着生意人求财不求气,言语上不跟人较真,商品方面严格把关,努力让人挑不出毛病便皆大欢喜。

  惊鸿一瞥型 指完全彻底陌生的顾客。比如外地走亲戚的、来襄阳旅游的、出差的、甚至偶尔会有外国人,他们都是很随机的光临小店,可以算作纯属意外。这类顾客大多很礼貌,很谨慎。不会挑三拣四,不会乱砍价格,他们更愿意聊聊本地特产、名胜古迹、以及公交路线等等。不知道别的店主是怎么想,我反而会更热情真诚地接待这类顾客,不是因为生意,不是因为小店,而是因为襄阳,我希望襄阳印象在外地人心中是最美的。

  万水千山型 这是令我最为感动,也最为骄傲一类顾客,他们会不畏路遥,直奔我店。鱼梁洲是个新型旅游开发区,夏季夜市生意不错,所以夏季也是我们零售生意的旺季。旺季生意不忘记诚信经营,我的宗旨是商品第一,价格第二。首要保证商品的质量,坚决抵制假货,也许价格略高,但是不会有以次充好的现象,也正因如此,吸引来“万水千山型”顾客。比如,有人在洲上树林深处吃饭,还开车特意来我店购买酒水。“老板娘,我是从五棵柳(洲上饭店,距离我店约4公里)专门到你这来买东西,我们老板说你这烟酒都是真货。”这类顾客不还价,不动手,只要按照他提供的清单备货装车就好。“送你一瓶脉动,算是报销油费,中不中?”“我不喜欢喝脉动。”“冰箱里什么饮料都有,自己选,我请客。”我明白,只要让跑腿买东西的人满意了,就算老板没有交代,下次他也会再来我店。

  夜市经营最为苦恼的就是遇上醉酒的人。夜市人杂,酒后闹事的情况很多。咱先做好自己,商品没问题,服务没问题,发酒疯吼呀哭呀的,跟咱没关系。及时跟其亲友沟通,劝其早回。另外,有一个友好的邻铺关系也尤为重要,俗话说:“酒醉心里明。”一些看似喝醉的人,也是会看现场情形的,如果相邻店主齐心合力同仇敌忾,对方也不敢过分胡闹。实在不行,110就在身边,发现不好苗头,早判断,早处理,阻止事态进一步恶化,生意人只要做到门前无是非,那就算生意做得好。

  夜市经营有商机也有危机,有时需要一点智慧,需要一点大度,经营好了人与人之间的关系,也就经营好了生意。

  

  

 

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