自新冠病毒肆虐以来，已有两个月余，受疫情冲击，众多餐饮企业不得不暂时停业，造成了严重的损失。因此很多餐饮企业陆续开启自救模式。近日，以海底捞、西贝为代表的知名餐饮品牌，将目光瞄准了菜品零售化业务，实现“餐饮+零售”的新商业模式。

　　海底捞在多个电商平台推出了方便菜品牌“开饭了”，这个系列产品包括12道菜，4种汤，食材已预先做熟，加热3-5分钟即可食用。西贝针对“宅家”的消费者推出快递到家，加热即享的店内招牌菜；越来越多餐饮企业认识到零售化是行业开源节流的“神助攻”。那么，这样的餐饮消费模式有没有市场？解决了什么问题？将来会怎么发展？　对烟草行业又有什么启示呢？

　　一、有没有市场？

　　答案是，有！而且餐饮零售化市场潜力巨大！据数据显示，2019年我国居民的人均可支配收入约为3.07万元，城镇居民人均可支配收入约为4.24万元；我国有14亿人口，而据《中国家庭发展报告2014》数据，我国有约4.3亿户家庭，无论从人均收入还是人口总数及家庭户数来说，庞大的消费体量都为餐饮零售化提供了巨大市场。

　　二、解决了什么问题？

　　食材带回家，加大了销售面。为了防疫，需要减少人员聚集，餐饮消费的时间和空间受到大幅限制，餐饮品牌销售流量减少，而“零售化”恰好在与原业务不冲突的情况下，突破了空间与时间的限制，为人们提供了另一种消费场景选择，补充了熟食市场品牌的竞争力。另外，餐饮企业做餐饮零售化有人力优势，如果能让每一个员工都成为推广员，全员营销，减少时间和空间不足，带回消费，那么实现企业与员工的双赢，也将不再是难题。但前提是，要在冷链物流上做到新鲜、高效，这方面可以与零售生鲜品牌合作，如钱大妈！

　　三、将来会怎么发展？

　　餐饮零售化虽是疫情之下出现的，但绝非疫情之下单纯的救急产物，不会随着疫情结束而消散。人群消费习惯的转变和市场的需求才是餐饮零售化的原生动力。零售化会促进引流到店、回流到店的消费。一方面，现在越来越多年轻人不做饭、没时间做饭，甚至不会做饭，吃饭时间点不规律；另一方面，随着信息技术的广泛和深入应用，“宅”生活将是许多人的常态，是大势所趋。而餐饮“新零售”延伸了消费场景，能满足更多的人群，特别是“宅”生活的人群。虽然零售化的半成品会面临品质和体验下降的风险，但从另一角度说，这也能促进到店消费，因为消费者的味蕾在不能自己满足的情况下，会到店品尝原汁原味。但前提是，食品安全要做好，特别是规模化以后仓储和物流更要跟得上。

　　四、对烟草行业的启示

　　疫情之下，餐饮行业一开始是以“去库存、去产能”的自救情节，开创了餐饮“零售化”，但人们的这种消费习惯必将保留而成为一门新生意。无独有偶，在烟草消费领域，随着90后、00后以猎奇和体验为原动力的消费者，对新鲜事物的接受越来越快、越来越强，烟油式电子烟、加热不燃烧烟草制品、口含烟、鼻烟、嚼烟都将会收获一波又一波忠实爱好者，烟草企业有必要在中式卷烟体系外，尝试开创新的“餐饮‘零售化’”，给消费者更多地选择。