烟草在线专稿 烟叶的烘烤特性是指把烟叶在农艺过程中获得的,在烘烤过程中表现出的变黄、脱水、定色、变黑等容易与否的特性。在烟叶生产中影响烟叶烘烤特性的因素很多,但主要与遗传因素、土壤与施肥、气候条件、着生部位、采收鲜烟成熟度等密切相关。下面就各种因素对烟叶烘烤特性所产生的影响做简要阐述。
一、遗传因素
遗传基础对烟叶烘烤特性具有显著影响。有些品种容易变黄脱水也不容易烤黑,如MC1。有的品种既不易烤也不耐烤,如云烟202等。这说明,烟叶烘烤特性与烟株其他生物学性状一样,具有明显的遗传性。过去种植的多叶型品种,多数筋粗片薄,结构松,干物质少,烘烤时易变黄,易失水,不耐烤,难定色,干筋需要的温度较高,但叶片不耐高温。近年推广的少叶型品种,烘烤特性较好。相对而言,有的品种变黄速度较慢,易出现浮青烟与黄片青筋烟,但很耐烤,如云烟85容易变黄、定色。
二、土壤与施肥
在土壤有机质含量高、施氮量较多的情况下,烟叶蛋白质含量与叶绿素含量较高,易烤性较差。这类烟叶多酚氧化酶活性高,定色难度较大,容易发生褐变。在不同土壤条件下采取不同的栽培措施,对烟叶烘烤特性的影响大体可分为三种情况:
第一种是在适于种烟的壤质土上进行合理稀植,氮磷钾三要素配比适当,大田管理较好,正常落黄成熟的烟叶,一般具有较疏的组织结构和适宜的叶片厚度,干物质积累充分,含水量适中,多酚氧化酶活性低,烘烤中易变黄,易脱水,也容易定色。
第二种是在砂质土或贫瘠地种植的,或密度较大、施肥较少的情况下,往往叶小而薄,结构疏松,烘烤时易变黄,易脱水,但不耐烤。
第三种是土壤粘重、肥水过多或打顶过早、留叶过少的,叶片大而肥厚,叶色深绿,主脉粗重,烘烤时变黄慢且不均匀,脱水较慢,难于定色,烤后颜色深暗。
三、气候条件
气候条件对烟叶烘烤特性具有显著影响。气候不利的地区或年份,烟叶烘烤特性时常欠佳,有的甚至很差。气候不正常,大体有以下几种情况:
1、全期多雨寡照 即烤烟生长季节一直雨水偏多,低温阴雨加光照不足,烟株地下营养和空间营养都较差,烟株多呈“塔形”。下部叶一般开片良好,但有时干物质少,身份薄,易发生“水烘”或形成“嫩黄烟”,烘烤特性差,变黄快,尤其难定色。上部叶常常深绿泛黄,含水较多,叶表面粗糙,内含物不够充实,烘烤时变黄较慢定色较难,极容易出现糟片、花片,也容易烤青。
2、全期干旱 生长前期干旱,烟株吸收土壤养分受到限制,不仅可吸收的有效氮素偏少,可利用的钾素也大为减少,甚至钾的缺乏比氮素更为严重,烟株明显营养不良,发育受阻。在打顶以后持续干旱时,下部叶易发生“旱烘”或形成旱黄烟、早熟烟,烘烤特性较差,主要是不耐烤。其余烟叶含水较少甚至出现未熟枯焦现象,此种症状可持续到顶部叶片。如果偶遇降雨或连续几天降雨,中上部烟叶出现“返青”。全期干旱少雨的情况下,中上部烟叶往往表皮厚。结构紧实,含水量少,特别是自由水含量少,这类烟叶难于变黄也难于脱水,烤青现象在所难免。由于烟叶结构紧密,束缚水比例较大,只有在高温条件下叶内水分才能汽化排出,到定色初期,往往出现暂时性集中脱水。这类烟叶如果在烤前或烤中大量人工增湿,将出现排湿困难,导致烟叶挂灰甚至烤黑。
3、前期多雨,后期干旱 前期雨水偏多,施肥量大的烟田,烟株地上生长与地下生长往往失调;施肥不足的烟田,烟株营养不良。这种情况下遇到干旱极为不利,特别对中上部烟叶影响更大,叶面粗糙,叶片加厚、含水量少,内在化学成分很不协调,难于正常成熟。往往是尚未落黄叶面就出现大块焦斑,成熟度不易掌握,而且烘烤时既难变黄又难定色,常出现青烟、糟片、花片等。
4、后期多雨 烟叶成熟期阴雨不断,尤其是我区烟区中后期多雨寡照,烟株贪青生长。如果施氮肥较多钾素营养又跟不上,还易导致“黑暴烟”,特别是中上部烟叶,粗筋暴叶,叶内干物质较多,但主要是含氮化合物偏多,淀粉等碳水化合物积累较少,成熟期与烘烤的变黄期烟叶多为“点片先黄”,变黄难,脱水慢,难于定色,即使定色成功,也多为深黄、棕黄及棕红色。定色不当表现棕褐色,有的烤成青烟或花片。
四、着生部位
下部叶叶片较薄,结构较松,干物质较少,含水量较高,特别是下二棚叶含水量很高。含水多的烟叶,一般自由水比例大,生理生化代谢旺盛,烘烤时变黄快,脱水快,由于干物质少,变黄后不易定色。烘烤不当时,易产生黑糟烟和花片烟,烘烤后期不耐高温。中部叶厚度适中,含水适宜,干物质积累充足,叶片结构较疏。烘烤时变黄速度与脱水速度均属中等,二者易于协调,变黄后褐变临界期较长,易定色。上部叶通风和透光条件好,叶片较厚,结构紧实,含水少,尤其自由水含量少,容易因变黄不彻底,而出现不同程度的烤青,也常出现挂灰或烤红等。内在化学成分比较协调的上部叶,变黄脱水比较慢,干筋期对高温的耐受力也较强。
五、采收鲜烟成熟度
不同成熟度鲜烟叶的叶片结构、化学成分、水分含量的差异,导致不同的烘烤效应。简言之,未熟叶在烘烤过程中表现出变黄难、脱水慢的烘烤特性,烘烤特性不易掌握,既容易出现不同程度的烤青,也容易烤黑,这是因为,采取低温高湿时无疑脱水少,干物质消耗多,影响定色。如果从烘烤初期就提供较高温度并通风排湿,又势必形成不同程度的烤青烟。过熟时变黄快脱水也较快,温湿度控制不好掌握,稍有不慎就会烤青或影响定色。只有适熟叶变黄和脱水速度适中,二者易于协调,并且对烘烤条件的要求不很苛刻。
新意盎然——安徽中烟在新质生产力实践中的探索与成果