烟草在线专稿　　在广东顺德有一道名菜叫烧鹅，它是粤菜中最重要的菜市之一，传统的烧鹅使用瓦瓮为炉，明火烧制，因为喜欢这道菜的人很多，所以在顺德用烧鹅作主打菜的餐馆也很多，但若论起谁做得最好最地道，还得属叫华哥华嫂的一对夫妻，他们制作的烧鹅不但皮脆而且肉质爽嫩有汁。

　　这对夫妻每天早上从6点多开始便准备烤制烧鹅工作，夫妻先是将鹅放进冷库，间隔排挂，24小时开动冷风扇，并保持摄氏0-5度，让冷空气将鹅风干。拔鹅毛是用冰水洗涤，保持鹅皮干脆，鹅肉鲜嫩，且坚决不用色素。宰净后的鹅用电气泵杀入鹅喉吹气，使鹅皮肉分离。烧制是用传统半人高的大酒缸为具，炭是非木麻黄，因为这种炭无烟，不会污染鹅体，且兼具植物芳香，以确保烧鹅原味。用料上选用纯正麦芽糖、生晒自然精盐、顺德二曲等货真价值的调味料。就连清洁用的抹布都放进电饭锅，用开水加洗衣粉加热消毒，再用洗衣机搅拌晒干。因为是古法炮制，又十分注重质量，所以味道极佳，很受食者喜爱。最重要的是，夫妻二人为了保证品质不出现瑕疵，每天仅烧制30只。如果有卖剩的，就送给邻居朋友，绝不再出售。夫妻二人本着工匠之心，几十年始终如一地坚守着这份执着，不为金钱所迷惑，所以其制作的烧鹅获得了同类食品中唯一的岭南特色食品奖。

　　反观其他一些烧鹅制作者，为了追求利润，减少成本，不是缩短流程，就是降低调味料档次，自然就比不上如华哥华嫂那样制作的烧鹅了。烧鹅在顺德属于家家都会做的食品，没有什么秘方，也没有什么独特技巧，但做得好坏全凭是否有一颗工匠之心。这也是华哥华嫂夫妻能够生意越做越好，保持几十年始终获得食者信赖的秘诀。