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明前茶 雨前茶

2016年04月28日 来源:烟草在线 作者:王海军
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  烟草在线专稿  许多喝茶的人都有一种心理偏好,那就是喝茶要喝最早、最嫩的,甚至只喝那些由单芽制成的茶叶,于是将清明时节采制的明前茶奉为极品,趋之若鹜。殊不知,最早出来的往往不一定是最好的,而经过沉淀集纳后的才是精华。谷雨前采制的雨前茶正应了这个道理,在温度适宜、雨量充沛的自然条件下,雨前茶茶梢芽叶肥硕、色泽翠绿、叶质柔软,不仅富含多种维生素和氨基酸,而且茶叶鲜活、香气怡人。

  人们之所以推崇明前茶,无外乎是尝鲜的心理在作怪。实际上,是抽象概念更大于实用价值,审美意义大于饮用价值,多是虚荣心在其中起到了重要作用。嗜茶人经过了一个漫长冬季的熬煎,心中总有些亟不可待的情绪。且清明前气温普遍较低,茶树的发芽率有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以便有了“明前茶、贵如金”之说,于是便催生出想抢先喝到的思想,以显示自己的有身份、有品位。

  当然,明前茶也是有一些自身优点的,比如:具有苦涩味的茶多酚相对较低,茶叶口感香而味醇,芽壮、好看、嫩度佳。不过,明前茶两三泡之后,味就变淡了,这就是自身沉淀不够充分的结果。

  优质茶叶并非是越嫩越好的,正如雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在谈到采茶时节时说:清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。所以说,雨前茶得季节之神髓,时节之精华,方真正称得上好茶。

  据研究发现,谷雨茶经过雨露滋润,营养丰富、香气逼人,喝起来口感醇香绵和,对人的身体特别好,通全身不畅之气:以茶祛湿气、以茶防病气、以茶养生气。传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等,所以南方有谷雨摘茶习俗,谷雨这天不管是什么天气,人们都会去茶山摘一些新茶回来喝,以祈求健康。而谷雨茶泡起来也是舒身展体,鲜活得如枝头再生般,染得春光盈眼。啜一口,更是觉得有缕缕清香溢出,似乎尘世间的浮躁和功名利禄都散去一样。对于谷雨茶,茶农是不舍得自己喝的,他们往往把谷雨茶珍藏起来,留给最尊贵的客人品尝。

  明前茶与雨前茶对比起来,一个是早且嫩,好看;一个是好喝、有味。孰优孰劣,自然便有了分晓。这就好比,一个是年轻的“小鲜肉”,一个是成熟的“酷大叔”。“小鲜肉”看起来虽好看,但你总觉得缺少些生活的阅历和味道,看久了便升起一些厌倦的感觉;“酷大叔”虽没有“小鲜肉”般帅气的容颜,但稳重、有内涵,越接触越能感受到其散发出的个性魅力。

  所以说,选择也是一门学问。仔细分析,明辨原理,能做到不急不躁,不为表面现象所迷惑,用心去感受,用思想去聆听,你才能成为一个行家和哲人。  

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