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红薯粉条

2019年12月31日 来源:烟草在线专稿 作者:况俊杰 陈洲
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  硕果累累秋节已过,农村房前屋后红薯地里,成片成片红薯已经成熟,农户抢抓有利季节,把一个个红薯挖出来,挑进明亮通风小院,藏进家后面红薯洞,开始加工红薯粉条。在不富裕的年代,红薯成为农村人们住家过日子的主粮。红薯易种、易成活,易管护,每年到了五月份,农民在地里栽上红薯,不需打农药,不需施化肥。种植红薯不仅产量高,而且它是加工粉条最好食用材料。  

  红薯收进家门后,一些红薯粉条加工者早早做好了加工准备,做好装水用的池子,加工红薯的粉碎机,柴火土灶等。一切准备完毕后,轰隆隆,机械的马达声响起,红苕粉碎机高速运输起来,不一会,一个个红薯经过粉碎后变成白水浆。机械在不停运转,师傅用水桶把白水浆提起来,倒在布包里,往白水浆里加白水,反复地摇晃,反复冲洗,红薯渣被过滤起来,饱含淀粉的红薯浆放进大水缸里,经过一个夜晚的沉淀后,淘干水缸上面的一层暗黑色水,人们惊奇地发现,昔日大大小小红薯,变成雪白耀眼的白色淀粉。师傅们把这些淀粉从水缸中挖出,放在早早就准备好的布袋里,纷纷在室内木杆子上挂起来,滤干水份后,再把一个个白色坨子搬到阳光下,用手把白色淀粉子掰成一块块地,撒在尼龙布上均匀凉晒几日,几天几夜日晒夜露,红薯粉彻底干了,白如雪的红薯粉在阳光照射下,刺人双眼。

  开始加工红薯粉条了,点着土灶里劈柴,开始烧水,师傅们挽袖扎裤,把晒干后的红薯粉倒进一个大盆子里,勾芡、加水,反复地搓,反复地揉,不一会,又白又细的红薯粉,变成白色柔软的糍粑状,卟哧哧,大铁锅里水开了,师傅把把揉好的红薯粉,揉成馒头似的窝窝,放在一个钻满小孔的铁瓢里,用木锤不停地打起来。经过不停地敲打,一根根白如银,细如丝的粉条均匀地从铁瓢里露出来,落到热水滚烫铁锅里,师傅拿起长长竹筷把粉条捞起来,用木制筷子串起来,放到冷水池里冷却后,再一把把地放在木架子上有序排开。

  一天紧张忙碌粉条加工后,第二天开始晾晒粉条了,师傅把昨天加工的粉条,一条一条地搬出来,放在门外绳子上挂起来。这个时候,太阳出来了,宽广晒场里,挂满雪白粉条,在阳光爆晒下,红薯粉条完全晾晒干了,成了又白又细又干粉条,人们找来麻绳,一捆捆地捆起来,白白红薯粉条,吸引了人们羡慕目光,也引来成群麻雀来抢吃粉条,山乡热闹一片。

  红薯粉条含大量蛋白质,纤维质,是防癌抗癌绝好食品。加工成功后红薯粉条,在清水里浸泡后,可以和白菜、萝卜丝一起炒着吃。可以猪蹄、羊肉一起炖着吃,也可做包子、饺子的馅馅。隆冬时节,来一个猪肉炖红薯粉条,吃起来才真正叫美。如今,人们日子如同芝麻开花节节高,红薯粉条成为人们生活中不可缺少美味佳肴。每年,在种瓜栽果,栽秧的同时,人们都要种上大量红薯,把它们加工成红薯粉条,除留足自己日常生活需要外,还经过精细加工、深加工,把它们进行精美包装,让红薯粉条走进城市超市,走进城里饭桌酒店,红薯粉条鼓起了农家人腰包,也充实城里人的生活,这是多么美好的食品啊。 

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