烟草在线专稿　　烟草中烟碱（又称尼古丁）的存在一直是人们的关注的焦点，近日美国食品药品监督管理局（Food　and　Drug　Administration，FDA）发布全新的控烟方案，拟将卷烟中的烟碱含量降至不成瘾水平，在业界引发广泛的讨论。下面笔者简单介绍烟草中的烟碱。

　　一、什么是烟碱？

　　烟草生物碱是一类特殊的含氮化合物，主要有4种：烟碱（nicotine）、去甲基烟碱（nornicotine）、新烟草碱（anatabine）和假木贼碱（anabasine），其中烟碱最为重要，占烟草生物碱总量的95%以上，其次才是降烟碱、新烟草碱、假木贼碱等。烟碱的结构式如下图1所示，由图可看出是由一个吡啶环和一个氢化吡咯环构成的。

图1烟碱的结构式

　　二、烟碱在烟草中的分布

　　烟草的种子一般不含有烟碱，但是随着种子的萌发和生长，幼苗中的烟碱含量也随之增长。烟株体内各个器官几乎都含有生物碱，烟草根、茎、叶中的烟碱含量大小顺序为：叶＞根＞茎；花和果实中的烟碱含量则更低。

　　对于不同部位的烟叶来说，打顶之前烟叶中烟碱含量大小顺序为：下部叶＞中部叶＞上部叶；打顶之后则相反，变为上部叶＞中部叶＞下部叶。烟叶中的烟碱含量在成熟期时最高，同时烟株中烟碱含量的大小顺序同样为叶＞根＞茎。

　　对同一片烟叶来说，烟碱含量分布是不均匀的，自叶片的基部向叶尖烟碱含量逐渐增加，同时自叶片中脉向边缘烟碱含量也是逐渐增加，即叶尖和叶缘的烟碱含量是最高的，而且这种规律一般不因烟叶部位的不同而改变。

　　对不同类型的烟草来说，一般黄花烟的烟碱含量最高，深色明火烤烟较高，白肋烟、烤烟居中，马里兰烟和香料烟烟碱含量较低。

　　三、烟叶中烟碱含量的影响因素

　　1.遗传因素

　　不同类型和品种的烟碱含量是不相同的，其主要受遗传因素的影响。研究表明烟株体内烟碱的合成受两个基因位点所控制，高烟碱的栽培种由纯显性基因（AABB）控制着两个基因位点；低烟碱的栽培种则由纯隐性基因（aabb）控制着两个基因位点。

　　2.生态条件

　　在烟株的大田生长过程中，光照、温度、水分和土壤条件均影响烟株体内的烟碱含量。

　　3.栽培措施

　　田间栽培措施如施肥（肥料的种类、形态和用量）、打顶抹杈、植物生长调节物质（赤霉素、生长素、2，4-D、表油素内酯等）、种植密度等都影响着烟碱在烟株体内的含量。

　　四、烟碱的作用

　　1.烟碱的生理药理作用

　　研究表明，吸烟时烟碱随着烟气被摄入体内，进入血液后似乎是通过脉络膜丛的传递进入大脑，与大脑中的乙酰胆碱受体结合，激活多种神经化学通道，对人体中枢神经的作用可导致适度的兴奋和松弛作用，降低焦虑和紧张反应，使人情绪稳定，注意力集中；但同时烟碱又是烟草中引起成瘾的药物，使吸烟具有成瘾性，这也是大多数吸烟者戒烟难以成功的原因。

　　2.对烟叶品质的影响

　　烟草及其制品只有含有适量的烟碱，才能给吸食者以适当的生理强度和优美的香吃味；若烟碱含量过高，则烟气劲头大，刺激性强，吃味辛辣；若烟碱含量过低，则烟气劲头小，吸食时就会淡而无味。一般情况下，烤烟中烟碱含量范围是1.5%～3.5%，最适量为2.0%左右。白肋烟中烟碱含量范围是2.0%～4.0%，最适量为3.0%。此外，烟叶中的烟碱含量只有与其它化学成分之间保持平衡协调，才能产生良好的香吃味，比如糖碱比（水溶性糖和烟碱的比值）和氮碱比（总氮和烟碱的比值）。糖碱比常用来评价烟气劲头和舒适程度，烤烟中糖碱比一般为6～10，其比值接近10时质量最好；质量好的烟叶氮碱比值应小于1，一般比值在0.8～0.9之间为好，比值≥2时烟叶的香气会不足。

　　综上所述，烟碱是烟草中的重要化学组分，其含量的多少是烟叶质量的重要因素，影响着烟草制品的生理强度、烟气特征和安全性。