烟草在线专稿　　摘要：红大烟叶在采烤中常出现因采烤不当而造成烟叶烤青、挂灰、烤糟等问题。通过采取成熟采收、建立灾害预防和救助体系、灵活运用烘烤工艺等措施，提高了烟叶质量。

　　红花大金元品种烟叶是我国广大烟区大量种植的主栽品种之一。该品种具有香气质好，香气量足，清香型风格突出等特点，深受卷烟工业企业的青睐，在我国西南烟区种植面积较大，约占其种植总面积的50%-60%。但由于红大品种具有成熟落黄慢，烘烤中变黄速度慢而失水速度快，难定色，难烘烤等特点，若采收、烘烤技术操作不当，就会出现烤青、挂灰、烤糟等问题，造成烤后烟叶质量下降，工业可用性降低，给烟农也造成损失，挫伤烟农的种植积极性。因此，指导烟农烤好红大烟叶，对卷烟企业的原料保障，种植户的增产增收具有重要意义。

　　1、问题及原因

　　红大品种烟叶烤后最常见的是烤青，烤后烟叶常有不同程度的含青，尤其以支脉含青最为常见，造成烟叶可用性降低；其次是挂灰和烤糟，很多烟叶烤后往往是又青又挂灰，基本无使用价值，给烟农造成较大损失。究其原因，主要是烟农采收不当，烘烤操作失误造成的。

　　（1）采收不当

　　下部叶过熟采收。由于下部烟叶价值相对较低，烟农在采收时常常存在推迟采烤，没有在烟叶最适宜烘烤时采收。同时，由于目前烟叶种植仍然以烟农个户种植为主，家庭农场等种植大户相对较少，下部烟叶在适宜采收时的烟叶数量不能满足烤房的烘烤容量，烟农往往推迟采收，导致下部烟叶过熟采收。中上部烟叶欠熟抢采。红大品种烟叶产量相对较低，部分烟农为了获得较高的产量，获取最大的经济利益，在烟叶未真正成熟的生理成熟期抢采抢烤；由于中部烟叶的价值较高，一些烟农想要把上部烟叶混入中部烟叶交售，存在抢采上部叶的现象。

　　另外，烤烟烘烤季节往往也是风、雨、冰雹等自然灾害频发的季节，烤烟是叶用经济作物，一旦被灾害袭击，将造成极大的损失。烟农由于恐灾心理，往往不等烟叶完全成熟抢采抢收；红大品种烟叶在成熟期易感叶斑病，一旦发生蔓延，损失惨重，也是烟农欠熟抢采的原因之一。　　

　　（2）烘烤操作灵活应变性差

　　烤烟在我国有很长的种植历史，自80年代成立烟草公司以来，烤烟种植得到飞速发展，很多烟区烟农家庭种烟年限超过30年。过去采用的是老式的小烤房烘烤，随着近年来现代烟草农业建设速度的加快，新型密集型烤房修建数量越来越多，但相应烘烤工艺技术的推广及指导培训不到位。很多烟农凭经验用老式烤房的烘烤方法来对密集型烤房进行烘烤，对不同品种、不同部位、不同含水量的烟叶烘烤应变能力差，无论什么烟都是一种烤法。对红大品种变黄慢、失水快的烘烤特性掌握不准。基本采用低温闷炕变黄、烟叶变黄后快速升温定色的落后烘烤工艺。具体操作是：烟叶装炕后间歇性的烧火，保持炕温在35℃左右，让烟叶在炕内用3-4天的时间变黄至7-8成，然后以较快的速度升温至40-42℃，使烟叶快速完成变黄（期间排湿量少，烟叶变黄但不变软，失水不够），再快速升温排湿定色。在45-48℃基本没有停留稳温延长时间，造成烟叶水分大量集中排除，烤房排湿压力增大，排湿不畅，产生大量的蒸片、糟片、挂灰烟叶出现。同时由于升温过急，产生出较多的烤青烟。尤其以烘烤下二棚烟叶及上部烟叶表现最为明显，造成的损失最大。

　　2、解决办法

　　针对这些问题，烟叶工作者应当更加深入烟农，指导烟农搞好烤烟大田后期的病害防治工作，采取科学合理的防治措施，防止病害的流行；指导烟农搞好各部位烟叶的成熟采收工作，并根据不同部位、不同含水量、不同气候条件下的烟叶灵活调整烘烤工艺；烟草公司也要完善相应的防灾减灾机制，制定合理的灾害补偿保障措施，解除烟农的后顾之忧，提高烟叶的采收成熟度，提高烟叶品质。

　　（1）掌握适宜的成熟度成熟采收

　　红大品种烟叶变黄较慢，必须充分成熟采收。烟叶采收前做好对烟农的成熟采收技术培训，使烟农充分掌握不同部位烟叶的成熟采收标准。采收开始后必须深入烟田，及时为烟农提供技术服务，搞好采收指导。下部叶在打顶后15天左右，主脉大部分变白，叶片褪绿时采收；下部叶采烤结束后停炕5天左右，让中部烟叶主脉全变白，叶片下垂，叶色以黄为主，黄中带绿再进行采收；上部叶等田间烟叶主支脉全部变白发亮，叶片黄色明显，有黄白色成熟斑时再采收；上二棚采烤后停炕7天左右，等顶叶4-6片充分成熟后一次性采收。统一采收人员眼光及采收标准，针对特殊气候条件下形成的烟叶灵活采收，避免采青或过熟，减少烟叶因成熟度问题产生的烤坏烟损失。

　　针对部分烟农因追求产量而盲目抢采的问题，要给烟农算好经济账，讲清楚成熟采收对生产优质烟的作用，让烟农明白只有生产出优质烟叶，才能卖出高的等级，取得好的收入。在种植相对集中的村社，选取较典型的烟农，进行成熟烟叶采收与抢采欠熟烟叶的烤后烟叶外观质量与等级均价的对比，让烟农充分的感受到成熟采收对生产优质烟叶、增加收入的意义，自觉的转变错误的采收观念。

表1各部位成熟烟叶的采收标准

　　（2）建立合理的保障机制

　　烟草公司要和烟区政府、相关部门搞好协调，做好防雹设施及防雹网点的合理建设，配置专业人员，配套相应的资金保障，做好防雹减灾工作。同时，对因灾害受损失的烟农进行合理的补偿，配套相应的灾害救助基金，解除烟农的后顾之忧。烤烟生产一线技术人员要指导烟农搞好烤烟防病治虫工作，搞好病虫害的预测预报，科学合理的进行防治，千方百计的减少烟农损失，增加烟农收入。为优质烟叶生产保驾护航。

　　（3）灵活运用三段式烘烤工艺

　　深入烟区烘烤现场，跟踪指导烟农灵活运用三段式烘烤工艺。红大品种的烘烤特性是变黄慢失水快，变黄失水不协调，在烘烤时要根据其特性灵活调整工艺。

　　低温慢变黄，重视湿球温度，适当高湿。烟叶装炕后，先开风机高速运转2-4h，使烟叶适应烤房环境，再点火升温。以1℃/h的升温速度将干球温度提高到35-36℃，干湿差0.5-1℃，稳温6-8h　，使高温层烟叶变黄3-4成。再以1℃/h的升温速度将干球温度提高到38℃，湿球温度37±0.5℃，稳温24h左右，使高温层烟叶变黄8成，叶片发软。然后以0.5-1℃/h的升温速度升高干球温度到42℃，湿球温度37℃，稳温8-12h，使烟叶变黄9成，主脉发软。既要适当高湿促变黄，又要注意烟叶失水必须达到要求。变黄期风机保持低速运转。

　　定色期缓慢升温，逐渐排湿，确保烟叶全部变黄并且失水干片，顺利定色。以1℃/2-3h的升温速度将干球温度提高到45℃，湿球温度38℃，稳温12-18h，使高温层烟叶叶片及支脉全部变黄，烟叶叶片干燥1/3。（此阶段是一个慢升温稳温过程，烟叶在变黄期残留的青色将再这个阶段完成变黄。因此，烧火要稳中加大，切忌升温过急，以免造成烟叶含青和挂灰。）然后以1℃/2h的升温速度提高干球温度到48℃，保持湿球温度38℃，稳温12-16h，使全房90%以上的烟叶变化达到主脉泛白发亮，叶片干燥2/3以上。再以1℃/1.5-2h的升温速度将干球温度提高到54℃，湿球温度39℃，稳温12h左右，使全房烟叶变化达到黄片黄筋叶片全干。到54℃时，即使烟叶已经全部干片，也要再此温度下维持8-12h，促使烟叶形成跟多的香气。定色期是烟叶烘烤成败已否的关键时期，是整个烘烤过程中需热量最多的时期。风机要保持高速运转。火力要大而稳，升温要稳而缓。切忌温度猛升猛降，造成烟叶烤坏。

　　中温中湿干筋，保色保香。以1℃/1h的升温速度将干球温度提高到60℃，湿球温度40-41℃，稳温4-6h，使全房烟叶变化达到烟筋变紫，干筋1/2以上，再以1℃/1h的升温速度升温到68℃，湿球温度42℃，稳温24h左右，使全房烟叶干筋，完成整个烘烤过程。干筋期风机保持低速运转，烧火要稳，既要防止温度过高造成烟叶烤红，又要防止大幅度降温造成洇筋洇片。

　　3、取得成效

　　近年来，通过烟区烟草技术人员和广大烟农的共同努力，烟叶的采收、烘烤技术得到较大的提高。烟农对红大烟叶的烘烤特性也更加了解，对成熟采收对烟叶质量、产值提高的影响认识不断提高，对不同部位、不同含水量烟叶的烘烤灵活应变能力也更强。烘烤出的烟叶含青、挂灰、烤糟等烤坏烟现象大大降低，烟农的经济收入得到保障，种烟积极性更加高涨，工业企业的需求得到了满足。基本达到了烟农、烟区政府、烟草公司、工业企业四满意，取得了较好的社会和经济效益。

　　4、小结

　　烟叶的生产过程不是工厂式的按模型生产。不同的土壤、地形、不同的气候、不同的管理生长出千姿百态的烟叶。只有根据不同烘烤特性的烟叶采取相应的采烤技术措施，成熟采收，科学烘烤。灵活应变而不生搬硬套，才能烘烤出高质量的烟叶。使鲜烟叶的潜在特性得到彰显，烟农的收入得到提高，工业企业的原料需求得到保障。

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