烟草在线专稿 烟叶的正常生长发育要求适宜的环境条件,如土壤状况、肥料的种类和施用、田间管理措施、气候条件等,若条件不合适,就会造成烟叶不能正常生长和成熟,而且田间烟叶也容易受到病虫害的影响,从而形成大面积黑暴烟、雨后烟、野火病、赤星病、黑胫病等特殊烟叶。但目前我们在对特殊烟叶烘烤中还存在很多问题。因此,研究这些特殊烟叶的烘烤机理及制订配套的密集烘烤技术,尽量减少其带来的质量和效益损失,增加烟农收入,对烟叶生产具有重要的意义,也是我们广大烟叶生产者亟待解决的问题。笔者对近两年新宁县面积较大的几种特殊烟叶烘烤提出了一些方法,仅供参考。
1、黑暴烟
黑暴烟有老黑暴烟与嫩黑暴烟两种。
(1)老黑暴烟的烘烤技术:老黑暴烟是高水肥、施氮过量而营养不协调等条件下形成的上部烟叶。它叶片肥大厚实、粗筋暴脉、叶色深绿、组织致密,水分含量不太高,但脱水困难,干物质含量高,特别是蛋白质和叶绿素含量比正常烟叶高得多。此类烟烘烤时变黄慢、脱水难,既容易因变黄不足而烤青,又容易为了变黄拖长时间而干物质消耗过度,造成挂灰或烤黑,还容易因含水尚多时猛升温而挂灰或烫片。这类烟就算烤好了烟叶的颜色也较深、色泽较暗、油分差、等级不太高。此类烟的采收应掌握在八至九成熟(若采生,烘烤时失水变黄困难,若过熟采收,则容易挂灰)。装炕时密度要适中,防止上下棚烟叶之间重叠挤压。此类烟的烘烤原则是转火前变黄程度宜偏低一些,早转火、慢升温、稳定色,在较高温度条件下促使烟叶边缓慢失水,边完全变黄,防止烤青、挂灰和烤黑。具体工艺措施为:起点温度一般在39~40℃,当烟叶变黄到五至六成时,温度应超过45℃,再以每2~3小时升1 度的速度使温度升至47℃,在47~48℃时适当拉长一些时间,当烟叶变黄达到七至八成时继续缓慢升温(在45~50℃使黄烟等青烟;在定色期湿球温度应控制在38℃以内;变黄期温度稍高;不能采用高温快速排湿之法;定色期升温一定要稳,不宜快,否则就会出现挂灰)。
(2)嫩黑暴烟的烘烤技术:嫩黑暴烟是高水肥、高密度、氮肥用量过多而营养不协调等条件下形成的中下部烟叶。此类烟叶片肥大;叶色深绿嫩绿,水分含量高,干物质含量少,烤后叶片薄,组织疏松。嫩黑暴烟烘烤前期变黄很慢,后期较快(变黄后变黑也快),较难定色,容易烤黑。烟叶脱水不十分困难,含水多且容易集中蒸发,会造成排湿困难,容易产生蒸汽。此类烟不宜采熟,一般七成熟采收。编烟上竿宜稀(大叶片要一片一把),装烟宜稀,防止排湿不顺畅。烘烤原则是:稀上竿,八成装,小火短而高,二火稳而长,提早转定色,排湿要跟上,达到黄多青少的目标。烘烤工艺措施是:其起点温度一般掌握在40℃ 左右,湿球温度在38℃以下,促使烟叶失水发软塌架,变黄程度达到五成则应及时转入定色期,以免叶内有机质消耗过多以及高温高湿烤成黑糟烟。由于嫩黑暴烟叶内水分大,定色前期升温要慢,加强排湿,不能在某一温度过久停留,后期升温要快。
2、雨后烟
(1)雨淋烟:指采收时短时间(如24小时以内)降雨的影响,叶面附着有明水的烟叶。由于降雨的影响尚小,只是增加了一些附着的水分,烘烤特性变化不大。技术措施:点火后立即打开天窗、地洞排湿,先排除烟叶的附着水分,再关小天窗、关闭地洞,转入正常烘烤。
(2)返青烟:烟叶受较长时间的降雨影响,使雨前已成熟落黄的烟叶又返青发嫩,这种烟称为返青烟。返青烟不仅叶内水分发生了变化,而且内含物也发生了变化,淀粉等碳水化合物含量降低,蛋白质增加。烘烤时变黄较难,脱水较难,干叶时容易发生褐变,不好烘烤。技术措施:返青烟最好等天晴后让太阳晒几天,使其再次自然落黄时采收。如天气连阴,则不能等天晴,否则容易发生“水烘”。采收要适熟,装坑要稍稀。烘烤时除给以较低的湿球温度,较高的干球温度外,还应注意在定色前期尽量拉长时间,一般应在45~47℃时拉长时间,大量排湿,使烟叶小卷筒,然后才能继续升温,转入正常烘烤。如果转火后较快地升温到48℃以上,烟叶就容易逐渐变坏。在烟叶含水较多时升温较快较高,容易引起脱水困难的烟叶烫伤。
3、野火病、赤星病烟叶
野火病和赤星病不仅在田间为害鲜烟叶,而且烟叶采摘后至烤干前仍在继续为害。从烘烤的变黄中期开始看出病斑扩大,至定色中期停止。变黄期烟叶叶肉细胞还具有旺盛的生命力,寄生在叶肉组织内的野火病和赤星病菌当然也还有生命活性。变黄前期至变黄中期,其温度从起火时的自然温度逐渐上升到33~35℃,相对湿度控制在95~75%。这样的温湿度条件有利于野火病和赤星病的发生发展。变黄后期温度上升到41~42℃,也还不足杀死寄生在叶肉组织内的病原物(赤星病和野火病菌的致死温度都在50℃以上)。有研究表明,野火病、赤星病烘烤后的病斑面积分别为田间病斑面积的1.897、1.906倍。技术措施:如果田间病斑面积较大,可采取直接弃烤,减少烘烤成本。对于田间病斑面积较小的烟叶,采取分类编竿,适当提高起始温度。
新意盎然——安徽中烟在新质生产力实践中的探索与成果