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烟草百科:源自西北的中式水烟

2024年03月11日 来源:烟酒铺子公众号
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乾隆年间陆耀所写的《烟谱》中,提及了古代含水吸烟的情形:“又先含水在口,故烟性虽烈而不受其毒……又或以锡盂盛水,另有管插盂中,旁出一管如鹤头,使烟气从水中过。”

从古至今,水烟之所以风行世界,除却独有的吸味和优雅的外形,更因为其所代表的别样社交文化与韵味。

水烟的独特之处

水烟袋,又称水烟壶、水烟管,是传统的吸烟工具。水烟袋主要由烟管、吸管、盛水斗、烟仓、通针、手托等六个部分构成。烟管一头为半圆形烟碗,其下连一细管,伸入水斗的水中,这一部分往往放在最前面。吸管一般长30厘米左右,位于烟管之后,上端向后弯曲,形如鹤头。烟管、吸管、水斗一般为一整体。烟仓独立,多为桶形,上有盖,以防烟丝风干。手托主要起连接作用,水斗与烟仓都安插其中,一般铸成一个整体。

吸水烟所用的烟丝,与旱烟不同。它是将晾晒过的烟叶用开水湿润之后,抽去筋脉,再喷上开水(使含水量在30%左右),加入麻油或其他食用植物油、食盐、香料等配料。待烟叶将配料吸附之后,再放入特制的木箱中,压紧成砖头大小的烟捆,然后用专门的烟刨刨成细烟丝,晾干之后便成为水烟烟料。

水烟的吸食讲求技巧,水的添加就大有讲究。加水太多,容易吸入口中,影响风味;而加水太少,没不到烟管,烟从水面上直接进入吸管,达不到过滤的作用。

水烟行家们总是轻含一小口茶水,轻吐入盛水斗,再尝试着吸气,待盛水斗发出“咕噜噜”的水声,再装入烟丝,此时,由于空气的减少,水声便会变得更加悠长悦耳,说明水斗水添加成功。

中式水烟的前世今生

新疆吉木萨尔县、呼图壁县是我国最早的水烟产地。清乾隆年间,吉木萨尔县广泛种植黄花烟草,加工生产水烟,供官宦子弟吸用。1911年前后,后堡子烟农开设烟房,从兰州请来制水烟的烟匠加工水烟。

传统的中式水烟,吸水烟袋时有颇多讲究,也造就了许多绝活。比如吹纸媒。早年间没有火柴与打火机,取火依靠火石或者火镰,想要取火非常困难。而水烟袋的烟碗小,吸食快,吸完一窝需重新装烟与打火。因而,为了点火的方便,纸媒应运而生。纸媒,就是搓成细长条的粗纤维火纸。准备吸水烟袋时,便点燃纸媒,让它像焚香般地缓慢燃烧,待到需要点火或重新点火的时刻,将纸媒送到嘴边,短促地一吹,燃着的木炭般细微的红光立即变成一团明火,便可用于点燃烟丝。然而这一吹并不容易,如果纸媒搓得太松,待不到点火,就已燃尽;而纸媒搓得太紧,火种就容易熄灭,也不容易吹着。

还有一项绝活,则是清理灰炭。一窝烟丝抽完,只剩下一团暗红的灰炭,如何将灰炭从烟碗中吹出来,就是考验技巧的时候了。刚接触水烟的人总是将整个烟管抽出来,把浸泡在烟仓水的一端放至嘴边,用力向外吹,灰炭虽然吹了出来,唇上却留下一圈烟仓水的印迹。而经验丰富的水烟行家只需将烟管稍稍提起,使烟管的底端离开烟仓水面,再从吸管中轻轻一吹,带着淡淡烟雾的气流经过烟仓水面由下往上从烟管吹出,将灰炭带出烟碗。

水烟为何受到欢迎

水烟袋之所以在一些地区风行,可能是因为吸食方式较为科学。在吸水烟的时候,烟从水中过,既可以滤掉烟气中的一些杂质,又可降低火气,使烟味更加醇和。

除去吸食方式上面的优越性,在收藏大行其道的今天,造型奇特有趣的水烟袋,深受收藏者喜爱。水烟袋的材质常见的多以黄铜和白铜为主,也有锡制和银制的。富豪之家所用水烟袋更为讲究,在烟嘴部分有使用翡翠、玛瑙的,连接部分则用金、银镶嵌。在一些树木丰盛的少数民族地区,也有就地取材,以竹木制造的水烟管。烟袋造型多样,一般呈圆柱形,也有方形、菱形的,甚至还有制成三寸金莲状。


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