时下，正值夏季高温季节，对于我们广大零售客户来说，如何让我们的店铺凉下来、各类清凉饮品多起来，从而把客户迎进来，是我们每个零售客户在夏季经营中必须思考和学习的课程。笔者认为，要想做好“凉”生意，最关键是的是要学会抓住消费者的“凉”意需求，具体要从以下几个方面来开展。

一、调查分析“凉”需求

一般来说，在夏季高温时期，消费者都习惯用一些清凉饮品和凉食品来给自己降温。但是消费者到底喜欢哪些凉饮品，具体来说，就是你店所处的商圈都是一些什么样的消费者，哪些品牌的凉饮料和凉食品比较适合你的商圈范围消费者的需求，我们都要进行一个认真的调查。调查时还要弄清各个品牌清凉商品的特性和价格，然后再根据调查形成具体的分析数据，为科学进购货源提供参考。

二、积极营造“凉”环境

对于如何构建舒适的经营环境，我们既要想办法，又要舍得投入。

首先，要舍得开空调，让小店温度保持在26度左右，让消费者一进店就感觉到凉凉夏风，否则如果舍不得开空调，不但年轻人不愿进店，一些消费水平较高的人也不愿进店。如果实在没有条件开空调，就要将店里的门窗尽量打开，让空气流动起来，这样就能带走一点热气，保持室内空气清新。

其次，要加强小店门口以及室内的卫生环境清扫，必要时可以适当洒点水，既能降温又能维护清洁卫生。

再次，要合理增加冰柜的数量。冰柜是夏季经营的必备设备。有些小店为了节约成本，不舍得冰柜的投入。其实这种做法是不可取的。夏季要想经营好，最好多放几台冰柜，这样就可以多增加饮料、冰激淋和雪糕的经营品种和数量。要尽量将冰柜放在门口显眼位置，便于消费者选购一些凉食品。

此外，条件允许的情况下，还可以多存放一些半熟制食品。因为夏季炎热，有些人不喜欢在家做饭，所以一些半熟食品、熟食是比较受欢迎的。

三、全面开展“凉”经营

所谓的“凉”经营，就是较为齐全的商品和客户满意舒心的服务。因为夏季炎热，如果我们的商品不全，服务不到位就会引起客户的心情不爽，心情不爽了就会更加感到炎热和烦躁。

首先，经营的品种要全。为消费者提供相对齐全凉商品，让消费者能一站式购物成功是我们服务的一个重要方面。比如说：冰激淋是我们夏季的主打商品，然而冰激淋的花色、品种很多，要想让消费者满意，就要尽量将这些花色和口味的都进购到位。除了冰激淋外，啤酒和茶饮类商品也要齐全，让各类消费者都能满足购买。

其次，服务的态度要好。服务态度说起来简单，做起来不易。有的零售客户认为，服务态度就是保持微笑，其实不然，服务态度包涵多方面。既有表情服务，又有语言服务，还有行为服务。所有这些服务都要尽力让消费者满意。要根据不同消费者的不同服务需求，采取不同的服务方式，做到个性化、差异化。

再次，营业的时间要长。一般来说，到了夏季，人们都喜欢晚上到户外消遣散步和运用，有的还喜欢聚餐打牌等等，因而对饮料、啤酒、香烟等购物需求比平就要多得多。针对这种情况广大零售客户就要注意延长营业时间，早上可以提前开门，晚上可以晚点关门，以此来获得更多的经营收入。

总之，夏季要想经营好，就要在“凉”字上下足功夫，做足文章，达到以“凉”换“热”，提高经营收益的效果。