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新形势下推进烟草职工食堂管理高质量发展的思考

2022年05月07日 来源:烟草在线 作者:万菲菲
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民以食为天!人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌!这些脍炙人口的谚语,告示着吃饭是头等的大事。作为供应膳食的烟草职工食堂,承担着供应烟草干部员工用餐的先天责任和重要使命。新形势下烟草行业的职工食堂,推进高质量管理也成为了顺应时代发展要求、顺乎员工健康所需的应尽之举。

笔者紧扣“强、精、细、严”四个关键词,结合工作实际,简析推进烟草职工食堂管理的几点思考,与同行商榷。

一要强预算,推进食堂服务“规范化”建设。一年之计在于春。新年伊始,就要认真做好食堂预算管理工作,为食堂的平稳运行和管理推进奠定坚实的费用基础。一方面,要坚持稍紧平衡、均衡支出的原则,结合往年的费用发生情况和当年预变动情况,在费用可支配的合理范畴内逐类预算出年度费用,并结合时间特点和月度工作日数合理进行费用分解,做到年度预算项目明晰、月度预算依据准确,甚至可预算到每周甚至每日的费用概算。另一方面,还要逐项做好精算,这方面要结合往年实际物料采购和消耗等发生情况,根据当前“厉行节约、反对浪费”和禁止大吃大喝等形势要求和市场价格波动变化,逐项梳理每项需要发生的费用,包括食堂员工工资、水电气费用、耗材费、食材费等,做到费用分解具体、落实名目,为后续费用管理与发生提供预算支撑。第三,还要考虑政策因素或突发性工作要求,比如行业调整变化的扶贫产品采购工作要求,各类突发性检查带来的常驻工作人员工作用餐需求增加等,建立一个机动性的费用预算包,便于根据情况变化而相应调整变动,在预算硬约束的框架下保持符合形势变化要求的灵活度,严防预算失控或减效。

二是精管理,推进食堂服务“信息化”建设。信息化带来的利好影响无所不在,食堂管理也惠享其中。一方面,要推进食堂管理信息化改革,研发或采购一套符合单位食堂运行管理的食堂物资购销存管理系统,借助信息计算建立健全食堂物资采购目录清单,食堂物资购销明晰表等表单台账,推动食堂物料管理和费用的日清日结、账物相符和购销存一致,避免原先手工台账带来的数据多、统计难还易出错等诸多问题,大大解放了食堂工作人员的生产力。另一方面,要抓好食堂管理人员的信息化素养提升,软件系统的开发、运用和功能改进提升需要熟练操作使用的人员来支撑。因此,要开展系统功能的应用培训,使得食堂管理人员娴熟掌握信息系统的各模块功能和表单运用,将信息系统的巨大优势内化为食堂管理人员的工作能力,推动熟练做好食堂物资购销存的账目统计、费用清算和阶段汇总等工作。同时,对工作中发现系统功能不完善或改进之处的地方提出合理化建议,便于后续系统改进提升提供帮助。第三,还要推进食堂消费计费的信息化管理。可以借助现在广为流行的二维码技术,推行二维码收费管理措施,即可避免收饭菜票、结现金等困扰,又可破解电脑账、手工账带来的汇总杂、盘点难问题,实现食堂始端的物料购销存管理和终端的用餐消费信息化管理,推动实现了食堂管理信息技术一体化建设。

三是细服务,推进食堂服务“标准化”建设。服务无止境,服务无小事。在食堂管理尤为突出,体现得淋漓尽致。一方面,要抓好食堂工作人员服务能力的提升。热情大方、整洁卫生是食堂服务的基本要求,不仅食堂员工要身体健康,而且还要文明用语、服务细致,定期组织员工体检,工作期间统一服饰,明确烹饪供餐、卫生清扫等作业环节服务标准,积极营造用餐安心、言语文明、身心舒畅的用餐环境。另一方面,要注重膳食科学搭配管理。要积极借鉴科学膳食的有关要求,定期制作好菜谱,并充分征求好干部职工意见建议,做好膳食搭配尽可能科学、荤素选择尽可能合理,防止出现膳食供不应需、供大于需等非正常现象,尽量减少供非所需等可避免性预判不足导致的餐饮浪费情形发生,切实将厉行节约、反对浪费要求贯穿食堂作业始终。第三,要适度推行差异化服务管理。这方面主要体现在人文关怀上,膳食上不仅要多关心那些年龄偏长的干部职工身体,还有更多关心那些因身体不适仍然坚守在岗的带病、身孕的干部职工身体,做到在服务基本统一的前提下适度有所倾斜,体现出企业的人文关怀氛围。

四是严监管,推进食堂服务“廉洁化”建设。严格规范是烟草行业持续健康发展的生命线。加强食堂物资采购管理,是推进食堂高质量发展应有之义。一方面,要严把采购关,坚持应需采购、量入为出的原则,严防各种非需求性因素,避免出现过度采购、非需求性采购带来的物料浪费,真正做到购我所需、买我所用。另一方面,要严把质量关,要坚持品质至上的原则,适时采购品质合格的鲜活食材,严防品质欠佳、产品过期、变质变味的物料和“三无”产品进入供应环节,对于蓄意销售不合格物料的供货方实行“黑名单”管理,助力构建清爽廉洁的购销关系。第三,要严把程序关,对拟采购的物资,严格按照物资采购程序要求组织采购,达到既定费用额度的该询比的询比,该招标的招标,严防各种非理性因素和非市场因素干扰,做到食堂物资采购在阳光下运行;同时,对采购的物资实行综合监督管理,凝合工会监督力量,不定期对食堂采购的物资质量、价格开展抽检,最大限度减少人为因素带来的不规范采购行为发生。

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