民以食为天！人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌！这些脍炙人口的谚语，告示着吃饭是头等的大事。作为供应膳食的烟草职工食堂，承担着供应烟草干部员工用餐的先天责任和重要使命。新形势下烟草行业的职工食堂，推进高质量管理也成为了顺应时代发展要求、顺乎员工健康所需的应尽之举。

笔者紧扣“强、精、细、严”四个关键词，结合工作实际，简析推进烟草职工食堂管理的几点思考，与同行商榷。

一要强预算，推进食堂服务“规范化”建设。一年之计在于春。新年伊始，就要认真做好食堂预算管理工作，为食堂的平稳运行和管理推进奠定坚实的费用基础。一方面，要坚持稍紧平衡、均衡支出的原则，结合往年的费用发生情况和当年预变动情况，在费用可支配的合理范畴内逐类预算出年度费用，并结合时间特点和月度工作日数合理进行费用分解，做到年度预算项目明晰、月度预算依据准确，甚至可预算到每周甚至每日的费用概算。另一方面，还要逐项做好精算，这方面要结合往年实际物料采购和消耗等发生情况，根据当前“厉行节约、反对浪费”和禁止大吃大喝等形势要求和市场价格波动变化，逐项梳理每项需要发生的费用，包括食堂员工工资、水电气费用、耗材费、食材费等，做到费用分解具体、落实名目，为后续费用管理与发生提供预算支撑。第三，还要考虑政策因素或突发性工作要求，比如行业调整变化的扶贫产品采购工作要求，各类突发性检查带来的常驻工作人员工作用餐需求增加等，建立一个机动性的费用预算包，便于根据情况变化而相应调整变动，在预算硬约束的框架下保持符合形势变化要求的灵活度，严防预算失控或减效。

二是精管理，推进食堂服务“信息化”建设。信息化带来的利好影响无所不在，食堂管理也惠享其中。一方面，要推进食堂管理信息化改革，研发或采购一套符合单位食堂运行管理的食堂物资购销存管理系统，借助信息计算建立健全食堂物资采购目录清单，食堂物资购销明晰表等表单台账，推动食堂物料管理和费用的日清日结、账物相符和购销存一致，避免原先手工台账带来的数据多、统计难还易出错等诸多问题，大大解放了食堂工作人员的生产力。另一方面，要抓好食堂管理人员的信息化素养提升，软件系统的开发、运用和功能改进提升需要熟练操作使用的人员来支撑。因此，要开展系统功能的应用培训，使得食堂管理人员娴熟掌握信息系统的各模块功能和表单运用，将信息系统的巨大优势内化为食堂管理人员的工作能力，推动熟练做好食堂物资购销存的账目统计、费用清算和阶段汇总等工作。同时，对工作中发现系统功能不完善或改进之处的地方提出合理化建议，便于后续系统改进提升提供帮助。第三，还要推进食堂消费计费的信息化管理。可以借助现在广为流行的二维码技术，推行二维码收费管理措施，即可避免收饭菜票、结现金等困扰，又可破解电脑账、手工账带来的汇总杂、盘点难问题，实现食堂始端的物料购销存管理和终端的用餐消费信息化管理，推动实现了食堂管理信息技术一体化建设。

三是细服务，推进食堂服务“标准化”建设。服务无止境，服务无小事。在食堂管理尤为突出，体现得淋漓尽致。一方面，要抓好食堂工作人员服务能力的提升。热情大方、整洁卫生是食堂服务的基本要求，不仅食堂员工要身体健康，而且还要文明用语、服务细致，定期组织员工体检，工作期间统一服饰，明确烹饪供餐、卫生清扫等作业环节服务标准，积极营造用餐安心、言语文明、身心舒畅的用餐环境。另一方面，要注重膳食科学搭配管理。要积极借鉴科学膳食的有关要求，定期制作好菜谱，并充分征求好干部职工意见建议，做好膳食搭配尽可能科学、荤素选择尽可能合理，防止出现膳食供不应需、供大于需等非正常现象，尽量减少供非所需等可避免性预判不足导致的餐饮浪费情形发生，切实将厉行节约、反对浪费要求贯穿食堂作业始终。第三，要适度推行差异化服务管理。这方面主要体现在人文关怀上，膳食上不仅要多关心那些年龄偏长的干部职工身体，还有更多关心那些因身体不适仍然坚守在岗的带病、身孕的干部职工身体，做到在服务基本统一的前提下适度有所倾斜，体现出企业的人文关怀氛围。

四是严监管，推进食堂服务“廉洁化”建设。严格规范是烟草行业持续健康发展的生命线。加强食堂物资采购管理，是推进食堂高质量发展应有之义。一方面，要严把采购关，坚持应需采购、量入为出的原则，严防各种非需求性因素，避免出现过度采购、非需求性采购带来的物料浪费，真正做到购我所需、买我所用。另一方面，要严把质量关，要坚持品质至上的原则，适时采购品质合格的鲜活食材，严防品质欠佳、产品过期、变质变味的物料和“三无”产品进入供应环节，对于蓄意销售不合格物料的供货方实行“黑名单”管理，助力构建清爽廉洁的购销关系。第三，要严把程序关，对拟采购的物资，严格按照物资采购程序要求组织采购，达到既定费用额度的该询比的询比，该招标的招标，严防各种非理性因素和非市场因素干扰，做到食堂物资采购在阳光下运行；同时，对采购的物资实行综合监督管理，凝合工会监督力量，不定期对食堂采购的物资质量、价格开展抽检，最大限度减少人为因素带来的不规范采购行为发生。