烟草在线专稿　　俗话说，贪多嚼不烂。对于开店的人来说，这也是经典台词。但是，对于现代快节奏的生活节奏和快节奏的消费群体，我感觉，任何品类，只要适中，便可赚钱。品种单一固然可以精心管理，可以精益求精，做到最好，只是客流量就成了一个最现实的问题。现在大多数消费者都不愿意多跑路，只要你货全，便会直奔你的店铺购买商品。

　　夏天天热，笔者想带卖凉皮，于是就开始备料开始卖。结果，一上市，并不是我所想要的结果，卖的不怎么好，加上凉面、牛筋面，一天也就卖个二三十份。究其原因，一条不足百米的街上，除了12家餐馆，就有六家卖凉皮的，隔我家四米又凑来了一家河北邢台的小伙儿也来卖凉皮。

　　经过观察，我发现，整条街卖凉皮的，只有这个小伙儿卖的好。原因呢？第一，他生意单一。没其他事宜。第二，他租赁在一家手机店门脸房门口，可以摆放三张桌子供顾客使用，而且这家手机店门口有一个“逗你玩”机子，店内除了手机、充值卡以外还代卖彩票，来玩游戏碰运气的人还真不少，玩完了坐他那里吃一碗凉皮、牛筋面、凉面或者吃一碗酸辣粉、喝一瓶酒就好了，夏天嘛，就想吃点凉的。这家伙一天能卖百十来份，比我多卖一半多，最弱的时候也卖30份。我费尽九牛二虎之力，也只有凉皮、凉面、牛筋面这些，况且在顾客多的时候，我或者正在卖鞋子，或者正在给顾客拿啤酒、雪糕、冷饮，就差两步路，顾客着急走，正好又去了他家。

　　如此反复，我不仅有些上火。有人建议卖一碗四元的凉皮送一根五角钱的雪糕，或者干脆卖3.50元一份；否则就停卖，不耽搁这个时间，累的人贼死没收益，我没有答应。细想：真正的陕西凉皮能让外乡人占了风头？酒香不怕巷子深。一般吃凉皮的都是回头客，只要爱吃你的口味，他就会等你忙完给他拌凉皮。假若口味不好，顾客在哪里都是吃，何必浪费时间等吃你家的呢？再说现在顾客都贼精，假若你便宜卖了，不等于拿砖砸自己的脚了么？肯定有人会说了：“因为不好吃才便宜。”这不更给人以口舌和笑料了么？

　　我开始在佐料上下功夫。除了选用最嫩的甜黄瓜，还有新大蒜，辣味大的小红椒呛辣椒油，麻将也是芝麻酱和花生酱掺合在一起用的，做到色香味俱全外，我又烘烤了金黄的芝麻和花生米擀碎装一个罐头瓶备用，在每份凉皮和凉面、牛筋面里面依次加上一勺自制的烘焙佐料。经过我几番尝试，顾客终于纷纷回头，不论我有多忙，总是会有耐心的顾客在等：“没事我等您一会儿，这街上的凉皮就您拌的味道最好了！”

　　笔者的朋友，何莉莉在黄村开店半年，开始只有香烟，店铺灯箱直接写上：烟草直销。开始，新店开门三日红，等新鲜劲过去了，门庭就有些冷落了。之后，莉莉利用工人上下班的消费高流，让朋友帮他看店，走出去去做市场调查，这一走一看，何莉莉可看出名堂来了。好多店铺，除了香烟以外，还有酒、茶、雪糕和饮料。产品丰富，陈列整洁，更能吸引顾客，货品齐全才可以拉拢客源。顾客一块堆都买了，省了跑路，省了下班后的辛苦，这样顾客当然首选这样的店铺去进行消费了。

　　有人说：酒类和茶类进货难以把关，假冒伪劣容易误进；酒和茶季节性太强，竞争激烈，销售难度大。其实不然，只要从正式渠道进货，货到后，主要是多听听顾客的意见，每个新品在第一个消费者消费的同时就可以做个跟踪调查，让消费者自己评定商品的质量，这是最好的鉴别方式。因为商品的好坏，顾客最有发言权。

　　再说，一般走亲访友，都离不开烟酒茶这类快销商品，这是最直接，最亲近的礼物。一个烟店，假若没有茶酒，就像是少了半壁江山，就是一个不完全的店铺。酒茶的流量最可以带动香烟的走量。毋庸置疑，一年四季香烟销售均衡；春秋冬季白酒销售快，夏季啤酒走量快，一年之中铁观音适中，绿茶、茉莉花都销售良好。长期经营，对于客流量消费资金的定位；对于这些快销商品的熟知度和认知度透彻，对于促销和货源补给可以起到很关键的作用。