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密集烘烤定色期升温速度对烤烟类胡萝卜素降解和颜色的影响
升温速度对烤烟类胡萝卜素降解组分、降解
香气成分
含量
及颜色的影响。结果表明,类胡萝卜素含量随烘烤时间的推进逐渐降低,β-胡萝卜素、叶黄质、新黄质和紫黄质在定色期的降解幅度均为
“贵烟•国酒香” 打造“跨界第一香”
后进入烟气中,特别是茅台酒的一些特征
香气成分
和
含量
很高的香味物质,能够为卷烟带来独特、细腻、丰富、持久的香气。而且,茅台酒发酵微生物可增加烟叶发酵中优质微生物
关键温度点顿火时间对烤烟上部烟叶香气质量的影响(图)
;但对烟叶香气质量的贡献率较大[15]。表1表明,各处理烟叶的类胡萝卜素类
香气成分
含量
均高于对照,分别比对照增加了22.66%、3.22%、6.68%、13.53%。在所测定
密集烘烤定色期升温速度对上部烟叶吸食品质的影响(图)
烟叶香气质量的贡献率较大[14]。表3表明,T2处理烟叶的类胡萝卜素类
香气成分
含量
最高,比对照增加了53.44%,而T1和T3差异不明显,CK
锻造“百年浓香”烟叶之我见
”:一般浓香型烤烟的质体色素及其降解产物含量较低;一般浓香型烤烟的芳香族氨基酸降解产物及氮杂环类
香气成分
含量
相对较高。 “烤烟的感官质量”:浓香型烤烟
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