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特殊烟叶的烘烤调制办法

2012年06月01日 来源:烟草在线专稿 作者:徐枫、彭利嵩 
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  烟草在线专稿  

  一、干旱烟 

  
  (一)旱地烟和旱天烟 

  采收与装烟:成熟采收是发挥旱天烟和旱地烟的优势、增质节能、增加效益的关键。在成熟采收、正常编竿基础上,应适当稠装烟,以利于保湿变黄。 

  烘烤要点:低温慢烤是烘烤旱天烟的基本策略,在变黄阶段应加强保温,当湿球偏低时,应注意及时加水补湿,并大胆提高变黄程度,促进烟叶内含物转化完全。转火后在烟叶含水多和变黄残留任务大时,慢升温,也可以在48~49℃延长一段时间。随烟叶含水量下降和变黄完全,逐渐加快升温,防止回青与挂灰。定色期间宜控制较高的湿球温度,增进烟叶外观色泽,湿球温度可控制在39℃~41℃。在54℃充分延长时间,直至全炕所有叶片都定色后,再转入干筋期,干筋温度控制在68℃,湿球温度保持在42~43℃。干球温度不可高,湿球温度不可低,以防烤红和香气大量逸失,还可节煤。 

  (二)旱黄烟 

  采收装烟:旱黄烟是长时间干旱造成的假熟烟,若能解除干旱,烟叶仍会恢复生长,为此,应千方百计灌溉补水,等其真正成熟时再采收;若无灌溉条件,应尽可能推迟采收,等待降雨;若烟叶已出现枯尖焦边,应及时采收。旱黄烟含水少,应装满炕,以利保湿变黄,但也不宜装烟过稠。 

  烘烤要点:变黄稳温段温度宜稍高(如39℃),促使烟叶脱水变软,同时增加炕内湿度。等叶片发软后,再适当降低温度(降至37℃)保湿变黄,否则烟叶失水过多,难以变黄。转火后,升温不可快,防止出现回青与挂灰。同时,升温不能慢,以防内含物过度消耗而变黑。通常,在46℃以前以平均2~3小时升温1℃的速度升温,之后以1~2小时升温1℃的速度升温。变黄阶段湿球温度宜稍高,保持干湿差1~2℃,必要时还应及时向炕内加水补湿。在干球温度50℃之前,湿球温度控制在38℃左右;在干球温度50℃之后湿球温度控制在39℃左右,以利烟叶排湿定色。 转火时,烟叶变黄程度要比正常烟叶略低一些,但干燥程度不能低,达到青筋黄片、叶片基部微带青、主脉尖部1/3变软即可。残留的青色在定色升温段继续变黄。所以,转火后的升温要慢中求快,确保烟叶含水多时慢变黄,缓慢达到干叶。烘烤中一般情况下不需要太大的通风与烧火。但是,若发现烟叶变黄超过失水程度、有可能变黑时,即应采取大通风、大烧火、大排湿的措施,加速叶片干燥。 

  二、含水量大的烟 

  (一)下二棚烟 

  采收装烟:下二棚烟叶采收时,成熟度的判断应以叶面颜色变化为主要依据。一般叶面呈现绿中泛黄至黄绿色即视为成熟,特别是在田间郁蔽程度较大时,更应注意适当早收,并注意不采露水烟。由于下二棚烟叶往往叶片大而薄,含水量多,定色时排湿较困难,因此编竿和装烟时,宜稀不宜稠,确保烟叶能顺利定色。 

  烘烤要点:装烟后及时点火升温,以每小时升温1℃的速度把干球温度升到37~38℃,水分较大的下二棚烟起点温度应再高一点。保持干湿球温度差2~3℃,使烟叶失水凋萎。待底棚烟叶变黄5成左右、主脉1/3以上变软后,仍以每小时1℃的速度把干球温度升高到40℃,保持湿球温度36~37℃,使二棚烟叶变黄5成左右,干燥至主脉1/2以上变软。升干球温度至42℃,仍保持湿球温度36~37℃,使底棚烟叶变黄至黄片青筋微带青,干燥至主脉发软,充分塌架,再将干球温度升至45~47℃,保持湿球温度37~38℃,使房内烟叶全部变黄、干燥,达小卷筒。以后按正常烟叶烘烤方法进行。下二棚烟叶烘烤时间不宜过长,一般4天左右烤一炕烟。 

  (二)返青烟 

  采收装烟:返青烟最好等天晴之后,让烟叶在较好的光照、通风条件下自我调整,再次表现落黄成熟特征时采收。若天气连阴、盼晴无望,且烟叶再拖可能烘坏时,要立即采收。返青烟耐烤性差,故装烟宜稀不宜稠,通常以装8成炕为宜。 

  烘烤要点:烤返青烟的技术诀窍之一是高温变黄、低温定色。变黄稳温段的温度应达40℃左右,保持干湿球温度差4℃,以此加速烟叶失水与变黄。要防止温度偏低、水分难以汽化脱除,变黄慢且消耗养分较多而出现硬变黄,给定色造成困难。又要防止点火后升温过高(如超过42℃)造成青烟蒸片。转火后,升温不能快,也不能过慢,以防出现蒸片和糟片。42℃前以3~4小时升温1℃的速度升温,46℃前以2~3小时升温1℃的速度升温。在46~47℃充分延长时间,大量排湿,使烟叶干燥程度达到叶片2/3干燥,即小卷筒。干球温度在超过48℃时转入常规烘烤。整个定色期间湿球温度宜控制在37℃左右,不宜超过38℃。特别要注意在40℃左右以前,烟叶的变黄程度不能高、干燥程度不能低,以防烟叶后期脱水定色来不及而烤黑。 

  (三)多雨季节成熟的烟 

  采收装烟:首先是要适时早收。含水多的烟往往内含物欠充实,故应及时早收,勿使过熟。二是要稀编竿、稀装烟。含水多的烟排湿任务大,只有适当稀编竿、稀装炕才能顺利排湿和及时定色。 

  烘烤要点:烘烤过青烟叶时,蒸发和排除烟叶过多的水分是烘烤操作的核心和关键。高温快速排湿、开窗烘烤均有很好效果。在温湿度和烟叶变化方面的要求是: 

  1、干球温度。只要不属特别难烤的烟叶,变黄稳温阶段仍应掌握在38℃左右,并逐渐升温到41℃并在48℃延长时间,使主脉充分变软,勾尖卷边至小卷筒。 

  2、湿球温度。变黄阶段应保持干湿差3℃以上,烟叶含水越多,干湿差越大,促使烟叶逐渐失水变软。 

  3、烟叶变化进程。转火时的变黄程度不宜高,而干燥程度不能低。烟叶含水越多,变黄程度越低且干燥程度越高,残余的青色到定色升温阶段再完成变黄,一般5~6成黄转入定色。定色期宜采取边升温、边失水、边变黄的方法,确保烟叶变黄后顺利定色。

 

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