烟草在线专稿 在珲春,有一家非常火的冷面店,从早到晚、从冬到夏,一直是顾客盈门。什么原因?是冷面的味道独特吗?有一些关系,但不是主要原因,来这的顾客更多是对盛装冷面的那个碗感到好奇。
是什么样的碗呢?冰碗!老板每天都会冻制100个冰碗,如水晶般晶莹剔透,里面装上用荞麦面和小麦面混合压制而成的冷面,上面再摆上几片酱牛肉,点缀一些香菜,看起来就让人感觉舒爽。
用冰碗盛装冷面是噱头,还是确有好处呢?我觉得两方面的因素都有,一是用冰碗装冷面,卖相奇佳,能够勾起顾客的兴趣。二是冰碗可以相对较长时间保持冷面的凉爽度,尤其在炎热的夏季,吃上一口用冰碗盛装的冷面,消暑解渴,从里到外都透着清凉,那叫一个舒服。
而顾客要想吃上用冰碗盛装的冷面,或者是预订,或者是排着长长的队去等。等不到,就只好吃那种用不锈钢碗盛装的冷面了。既然用冰碗盛装冷面这么好卖,那么老板为什么每天不冻制200个,甚至300个冰碗呢?我想这就是冷面店老板的精明,虽然他使用冰碗的初衷可能仅是为了较长时间保持冷面的凉度,但却无意中触碰到了饥饿营销的真髓,用量上的控制,很好地维持了顾客的新鲜感。
顾客能够吃上一口用冰碗盛装的冷面,不仅获得了味道上的满足,也获得了心理上的满足,同时这位老板也达到了为冷面造势和口碑上传播美誉度的目的,由此这位老板的经营业绩才蒸蒸日上。在珲春那个遍地都是鲜族人的地方,家家都会做冷面,家家都会调制冷面汤,人家凭什么非要排着队到你那儿吃冷面?没错,就是因为这一个冰碗。可以说,一个冰碗,成就了一碗冷面的辉煌。
有时,我们经常会抱怨,不是经济形势不乐观,就是竞争环境太激烈,但若是静下心来想想,就是在中国改革开放初期那个“弯腰捡钱”的年代,不是一样有企业亏损倒闭吗。而那些屹立不倒的企业与我们有什么不同呢?一个是有创意的核心技术,一个是有创意的经营思维。仅此两点,便可让我们学一辈子。
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