烟草在线专稿　　大冷的天，吃上热气腾腾的火锅，再喝上几口烫得滚热的老酒，无疑是一顿很好的美食。无奈，怎么吃也吃不出从前的味道，是火锅不是从前的火锅？还是涮的羊肉、酸菜不如从前的羊肉、酸菜呢？想了想，原因很多，火锅、羊肉、酸菜，乃至蘸料的因素都有。

　　第一次吃火锅大概还在上世纪八十年代初，我也就十一、二岁的样子，父亲不知从哪儿买回一个火锅，乐呵呵的进了家门，并让母亲切酸菜，让姐姐去买羊肉、蛎蝗和木炭。我新奇地望着手工打制的红铜火锅，上部是盆状，有盖，内挂一层锡，中间如烟囱般支出一个圆筒，下部为承接炭火的盆。当时连大勺、铝锅都没有，做饭、做菜都是铁锅，偶一见到这个金灿灿的东西，立时便勾起了食欲。

　　待姐姐把羊肉、木炭买回来，父亲开始撸胳膊挽袖子，亲自切起了羊肉。父亲是很少下厨的，没什么刀功，切羊肉也是心血来潮之举，所以切出的羊肉片也是有薄、有厚、有大、有小。蘸料是腐乳汤、麻酱和自制的韭菜花；火锅底料只有蛎蝗。好不容易木炭的烟小了，父亲刚掀起火锅盖，我便急不可耐的夹起厚厚的一小堆羊肉片往火锅里往。父亲当时就瞪起眼睛吼道：怎么放里那么多，羊肉不都老了吗？你就不能一片一片的涮呀！

　　这是我第一次吃火锅，那有什么经验，后来才知道，只有用筷子夹着羊肉一片一片的涮，才能保证羊肉的嫩度，而且由于铜火锅中的微量铜离子置换了酸菜中的氢离子，酸菜也变得翠绿，甚是好看。那次，我虽然吃到把肚子撑得圆圆的，但望着变成绿色的酸菜，还是忍不住多喝了几碗火锅汤。

　　可是第二天起床，头却疼疼的，父亲、母亲、姐姐也是一样，父亲琢磨了半天，终于恍然大悟，一拍脑袋说：肯定是木炭没充分燃烧，也没开窗户，一氧化碳中毒了！下次一定注意开窗户。虽然如此，但吃惯了白菜炖豆腐、酸菜炖粉条的我，回味着唇边羊肉的奶味，仍是有些意犹未尽。

　　今天想来，那个时代的羊肉绝对是无污染、不掺假的羊肉，那个时代的酸菜是自家腌制的绿色酸菜，那个时代的火锅是人工制作，烧木炭的纯铜火锅，而且刚从穷日子走出来，所以吃一顿火锅，当然堪比天上美食。而如今的羊肉，不掺假便算是好羊肉；如今的酸菜，不加工业用盐便算是好酸菜；如今的火锅，是铜的便算是好火锅，又怎能吃出从前的味道？所以，想起从前的火锅蛮是怀念，因为那是绿色的味道，岁月的味道。