过年期间，成都一直是游客满盈之地，除了游购之外，小吃美食也是必须的选择。

　　成都出美食，也出美食怪才，师奶杀手刘仪伟，坊间高人刘德耀，资深美食家车辐，美食举旗人李树人均出自成都。不过，美食怪才则首推罗亨长。

　　过年期间不妨听听罗亨长是如何咀嚼宽窄的。

　　吃是一种艺术。心不死，事业不死；心不吃，嘴巴不吃。以吃为主，不懂吃；以吃为辅，不会吃。

　　话说上世纪三十年代初，霹雳一声炸雷，成都出了两个名人，城东流沙河，城西罗亨长。

　　罗亨长与流沙河是老庚。五十年后，同样写诗，同样都在星星诗刊任编辑，流沙河成为中国当代诗坛大家，罗亨长则剑走偏锋，在美食研究上颇有造诣，新近出版美食专著《成都吃话》，被誉为“达人之味，君子考吃”。

　　罗亨长今年米寿八十八，一身时髦打扮，看上去顶多六十挂零，自称“四不先生”：不抽烟、不打牌、不喝酒、不泡妞。喜欢深入简出的生活，吃点新鲜的瓜果蔬菜，喝点明前新茶，晒晒太阳，乐哉悠哉地过生活。

　　罗亨长是诗人、作家、美食家、餐饮行为艺术家，四川美食协会创意、品鉴、品论专家，成都美食家协会副秘书长。

　　川籍著名作家贺心寒，在其中篇小说《矮人高影子》中，称他为罗三月——任何一个地方呆上三个月便搂钩子一脚，走！的确，罗亨长曾出任过多家餐饮店总经理，每到一地便亮出餐饮文化旗号，推陈出新，风风火火，彰显诗人气质。

　　成都有家火锅店，起初生意不甚好，高价请罗亨长出山，改名猪圈火锅，引起业界震动。罗老干啥？明明是火锅店偏偏改为“猪圈”，完全是反智行为。可这种不按常规出牌的套路，收效奇佳。不出三月，食客盈门，赚得口碑。随后，他便萌生去意。拿他的话讲，使命已完成。

　　罗亨长对美食深入浅出的研究，总结出了一系列成都吃话。在吃艺中，这样描述食客与美食家的区别：“心不死，事业不死；心不吃，嘴巴不吃。以吃为主，不懂吃；以吃为辅，不会吃。吃是一种艺术，离与不离的艺术，相与或不相与的艺术，心理与生理的艺术。吃，如同摄影、绘画、时装、建筑艺术一样，有一条黄金分割线——姑且名曰之‘吃限’——吃得饱和线。一味地吃，果腹而已。”

　　心动方能行动，吃的艺术不是每个人都具备的，正如天天说话，不一定谁都说得好话。

　　罗亨长认为，餐饮之中的宽窄妙趣便在于，文化为宽，技法为窄，纳新吐故，汲古铸今。

　　餐饮要讲究氛围，更要讲究餐饮文化。李白的“花间一壶酒”，氛围最妙：不只是妙在“花”，妙在“酒”，尚妙在那隙　“间”　中，更妙在一把壶上。

　　成都宽窄巷餐饮不但秉承川菜技法，在文化上也做足功课，店招取名也很文艺，比如宽坐、子非、花间、宽云窄雨等等。

　　把诗词与行为融为一体，作为餐饮行为艺术，罗亨长实至名归。他自诩“一分钟诗人”——在经营餐饮过程中，时常应客人要求，在一分钟内完成创作。其文思之敏捷，才气之过人，蜀中高人。

　　其经营的“吞之乎”火锅店，门上对联“诗无达诂，味有别裁”。对联借用董仲舒《春秋繁露》，意为诗词没有通达的解释，味道有别出心裁之意。与吞之乎招牌相配，极有味道。食客享受到餐饮创新的乐趣，感受成都根深蒂固的餐饮文化。

　　他把餐饮当做诗艺一样经营，看其菜品取名就可见一斑：毛肚，名“爱情抹桌布”：鲜牛毛肚呈褐色，像抹桌布，为了爱情，抹桌布都敢吃；鸭肠，名“浪里白条”；莲藕，名“贵妃断臂”；金针菇，名“水上芭蕾”；筷子，名“爱情双桨”；蒜泥，名“爱情试金石”，吃了蒜泥还敢打k，足见其勇气。

　　罗亨长对餐饮文化研究颇深，温江裕昌火锅店邀他作赋，他灵感四溢，仅两个小时，便一气呵成，留下一篇堪称独特餐饮奇文的“火锅赋”。

　　其中写道：秉承吕氏春秋笔墨，效法伊尹说汤技俩。纳新吐故，解读“五行”玄机；汲古铸今，透明“三味”妙囊。食材取之务鲜，洁之务净；菜品呈之必美，食之必畅。或迷宗混搭，你中有我的菁华；或边缘嫁接，我中有你的芬芳。如此互借其味，味达吮指之乐；这般共显其珍，珍藏垂涎之享。色泽美，赤橙黄绿青白紫；口感爽，麻辣烫嫰脆鲜香。无论是汆、斗、拨、摆，由客煮沉浮；抑或是烫、涮、漂、浪，任君去徜徉。

　　这段洋洋洒洒的文字，视野独到，鞭辟入里，写出火锅呼之欲出的本质，总结了火锅历史，技法奥秘以及本店特色，看毕大有口水欲滴，味蕾生津之感。

　　诗人美食家也是很有个性的，只要气场不对，他坚决走人。

　　德阳一家餐馆高薪请他出山，他冒着酷暑见了老板，老板一见面就谈工作，令他不爽。他说：“最好是找个环境幽雅的地方先喝茶，摆些龙门阵，感受一下当地文化，然后再说其他。”他认为老板过于功利，难成大事，很难合作。他以为老板可以不懂餐饮，但一定要尊重文化，道不同不相为谋。

　　味在山水间，家常味“民”气最足。美食是深度，贪吃是肤浅。

　　他骨子里有着闲云野鹤的气质，当他原配不幸倒在为客人购买金针菇路途的车轮下，老年丧妻，万念俱焚，他便把店面交给儿子，出门野游，不时到成都周边餐馆指点迷津。

　　地震前夕，在银厂沟白鹿镇，他意外收获了一份爱情。那是一个黄昏时分，他走入一家餐馆，老板娘是一位小他30岁的寡居村妇。罗亨长自告奋勇亲自到厨房操刀，并不时讲解川菜过经过脉典故，令村妇崇拜有加，顿生好感，欲留他掌舵。他婉拒好意，留下电话，依旧执拗独自离去。村妇锲而不舍，之后数月，几经往复，一段浪漫的老少恋修成正果，他便安营扎寨白鹿镇成了七贤居庄主。

　　他认为，川菜味在山水间，川菜中的家常味最聚“民”气。走向宽的味蕾世界的往往是最普通原料，家常调味，技法简单，源于民间的大众菜肴。白鹿镇探食期间，他吃到野葱煎蛋，尤为感慨，一尺多长的野葱呈深黄色，其根部呈白色，圆形，大小如苦藠。苦藠生吃味苦，野葱生吃清香。苦藠宜宾居多，被称为“川南大哥”，野葱白鹿最佳，美誉“川西妹子”。难得的山味，地道“民间”美味。

　　因其名声在外，很多餐馆慕名上门讨教，罗亨长乐此不疲，走遍四川大小城镇，四处布道。街头巷尾的小吃本不起眼，美誉度一高就成名小吃。成都小吃便是。美食是深度，贪吃是肤浅。会品尝才是正道。美食在于品，大口吞咽犹如牛饮。

　　罗亨长满腹经纶，说起川菜有板有眼，口若悬河。

　　坊间有粉蒸肉叫“拈闪闪”，何为“拈闪闪”？正宗粉蒸肉是米粉完全包裹，宛如大雪覆物，厚实松软感觉，在吞食前，用筷子夹住一闪一闪极富弹性之美，“拈闪闪”原典出自于此。罗老对美食实践很有心得，他根据道教烹饪技法，独创道家板鸭，味道巴适奇特。他运用数十种中草药和香料配制出一种“倒拐香”卤菜，美食行家拍案叫绝。

　　尽管罗亨长年快奔九，仍无龙钟像，伙子气十足。他逢人便说：“本人80后，还有很多民间美食等待我去挖掘整理发现。”

　　在餐饮美食这条道路上，看来他是只轰油门不踩刹车。