烟草在线专稿　　

　　春天酿的酒，最好，也最珍贵。

　　懂行的人都知道，酿好酒，天时地利人和，缺一不可。

　　“清明太早，立夏太迟，惊蛰前后，其时适中。”此时惊蛰已至，正是“春酿”的好时节。在经历了一年里300多个日日夜夜的等待，师宗五龙乡的那片土地上，氤氲着醉人的酒香，那酒香里，有糯米的清香和春风的芬芳，当然，还有时间的淬炼下岁月的醇香。

　　春酿，就这样在最好的时节顺其自然，不紧不慢地向春天敬了一杯酒。

　　淘米、洗缸、劈柴……里里外外一片忙碌的景象，在五龙壮族乡人的眼中，春酿是一件大事，而在春酿之中米酒又是重中之重。除了五龙壮族乡米酒之外，在滇东其他地方，也有米酒。米酒采用本地产的糯米、蜂窝酒曲配制而成，白如玉液、清香袭人。在当地早有“闻香下车吃米酒，滋醇香甜真可口”的说法，但凡路过师宗五龙乡的人，不尝米酒便是到此虚游一场。

　　山穷水尽，牧童遥指，路上都是灵魂出窍的云游人，万古愁与今同在，走马观花，世代皆过客。百废待兴，唯留杜康的乡愁，与高粱兑水的浓度有关，专治心头顽疾。浮生若梦，似醒似宿。山势给水势让路，水谙熟每一种度数，水中映月，可邀明月下访，与故人会晤，抵抗肉身的轻浮。一语道不尽，再来三杯两盏，毕竟世事凄迷，对着月光，话语天地可鉴，酒乡的忧愁，历来都是用自制的配方消解，风来洞若观火，雨来渗如滴漏，风雨俱来，笑纳酒肆中，出门无须佩戴蓑衣。

　　可能再没有一种酒像米酒一样拥有让人眼花缭乱的叫法。米酒，旧时叫“醴”，如今又叫酒酿、甜酒、甜白酒、江米酒。一碗清甜的米酒是春夏之际不可缺少的佳酿，米酒一酿，春天的味道就近了。

　　酿制米酒在中国已有上千年的历史，古老的酿制方法延续了一代又一代，将亲人等待游子归家的情愫发挥到了极致。不得不说，米酒制作工序繁杂，但在这个过程之中，酿造者又能够感受到从一粒米到一滴酒的神奇过程，这种神奇，是历经时间沉淀的结果。

　　酿好的米酒清香醇甜，却不醉人。缸中的糯米在时间地打磨下早已变为酒糟，如同一弯白玉船漂浮在米酒之中，酒糟口感绵软，入口即化。除此之外，米酒常常被用于甜品烹饪。酒酿汤圆、酒酿蛋、酸米酒等都是在此基础上加工的。

　　三四月的米酒是春日的象征。每到大人酿米酒之际，孩子们总会在村落里唱着童谣：“米酒甜，米酒香，米酒酿好过春天……”那歌声里注满了乡音，朴实、欢快而温暖，歌声和酒香合二为一，浸透了岁月的痕迹。让出外的游子每每忆起此景，便渴望归家。

　　夏日的米酒是解暑的佳品。盛夏时节，农民们在耙田耕地、播种拔草，尽是些累活。下地归来，盛两勺米酒，端到自家院子里喝了去，暑气全消。