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英美烟公司烟画《卖凉面》【图】

2013年09月18日 来源:烟草在线据《东方烟草报》编辑整理 作者:李德生
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1904年英美烟公司出品的烟画《卖凉面》

  面条原为元宵节过后落灯这天的晚餐食品,古有“上灯元宵落灯面,吃了以后望明年”的民谚。宋代《仪徽岁时记》中记载:“(正月)十八落灯,人家啖面,俗谓‘上灯圈子落灯面’,各家自为宴志庆。”古人落灯时吃面条,有喜庆绵绵不断之意。

  凉面是面条中的一种,夏天很受百姓的喜爱。英美烟公司1904年出品的烟画《卖凉面》,描绘了清末人们吃凉面的情景。

  古人吃米要早于食面,因此在先秦诸子的文献上,几乎没有面食的记录,只有《墨子》一书中提到过一个“饼”字。

  到了汉代,人们吃面食的记录就多了起来。刘邦称帝后,其父刘太公过不惯宫廷生活,吵着要回老家。刘邦就下令修建了新丰邑,把乡间茅舍、街巷及酒馆、饼屋也都搬了进去。根据史书上关于新丰邑饼屋的记载可以推知,在汉代民间已经普遍地食用面食了。

  面条在古代又叫“汤饼”。晋代束皙在《饼赋》中云:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜凝口外。充虚解战,汤饼为最。”

  起初做汤饼时,人们是把和好的面坨用左手托住,右手撕下一小坨面,放在锅边摁扁后,再将其放入锅内煮,所以那时候汤饼又叫“托”。后来擀面杖出现了,人们开始在面板上擀饼。从晋朝起,人们就开始吃面条了。

   清末,凉面担很有特点,前担上面是一个四四方方、干干净净的木盘子,上面摊着一些凉面。卖凉面的小贩在没有食客的时候.就用蒲扇不住地给凉面扇风。待有人买时,小贩便用筷子将面条挑到碗中,浇上酱油、麻酱、蒜汁,撒上葱花、韭菜末一拌,凉面立刻变得香味扑鼻。卖凉面虽本小利微,但简单方便,倒也是个生财便民的行业。

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