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英美烟公司烟画《送火锅》【图】

2012年12月03日 来源:烟草在线据《东方烟草报》编辑整理 作者:李德生
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一九〇五年英美烟公司出品的烟画《送火锅》

  冬天一到,中国独有的火锅就成了备受青睐的一道美食。在我国,吃火锅有着悠久的历史。据考证,东汉的“镬斗”即为火锅。

  我国的火锅种类繁多,号称百锅千味。如海鲜火锅、狗肉火锅、羊肉涮锅,风味独特、吊人胃口;三鲜火锅、野味火锅、白肉火锅,别具特色、诱人馋涎。

  在诸多火锅品种中,以羊肉涮锅最为有名。

  据说,涮羊肉源于元代。忽必烈南下远征期间,一次战前急着要吃羊肉,他的厨师便用飞刀削肉片,将肉片放在沸水里搅几下,肉色一变,马上捞出,撒上细盐。忽必烈几碗下肚,翻身上马率军迎敌,最后旗开得胜。自此,这一吃法便流传下来。

  早年间,吃火锅可以呼朋唤友到饭庄、饭馆里去,看着伙计切肉片,随切随涮,十分有趣;也可以事先在店里预订。到开饭的时候,跑外的伙计会把盛满汤料的火锅,连同肉片、调料、糖蒜、葱、香菜、辣椒油等一并送到吃主家中,供其享用。

  1905年英美烟公司出品的烟画《送火锅》,即描绘了从事这一行的伙计头顶着一个大木盘送火锅上门的情景。汤汤水水的,连同铜锅、泥瓦炉,伙计走街串巷一路小跑,能不歪不洒、不磕不碰地送到吃主府上,吃主若不给点赏钱,恐怕连自己也会觉得说不过去。

 

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