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霜降节气带来漤柿子商机

2015年11月04日 来源:烟草在线 作者:刘永革
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  烟草在线专稿  霜降节气一到,树上的柿子就开始摘了。这是一种时令性非常强的漤柿子,以它特有的甘甜爽脆、果肉细腻无任何渣滓的口感、引人食欲的金黄色泽,成为这个季节大家喜欢的水果,也是我们很好的卖点。要想经营好漤柿子,最好是自己漤,记录好时间。就可以保证每天有新鲜的漤柿子上市。这有点像开早点铺,根据客流量,计算好每天的量后,再去漤柿子就好办了。

  我们家还在霜降前,就到山坡上的果园里,寻找那些长在高地上的大盖柿,只有长在高处风亮,不仅果型漂亮,还不爱生虫子,漤出的柿子口感、色泽均佳。霜降前漤柿子一定要用大盖柿,因为这时的大盖柿最清脆了。霜降后再漤柿子的话,就要用坡地上长的杵头柿子,这个时节杵头柿子漤出来以后,才是最甘甜脆生的。选好柿子树以后,一定要记好咱们选定树的位置以及每棵树漤出柿子的味道,明年再漤柿子的时候,就八九不离十。漤柿子有用气漤的、也有用六十五度二锅头漤的,但是最好吃的不易溏心的,还是传统的漤法——用温水直接浸泡柿子,温度控制在三十八度左右,记得每天换水,泡四五天后,就成了甘甜爽口的漤柿子。吃的时候,削去硬硬的柿子皮,那或是金黄或是柿子红的的果肉,让人垂涎欲滴。

  今年,我们家还为顾客“来料加工”。顾客可以用自己带来的生柿子,也可以用我们店里的生柿子。漤好以后,就打电话通知他们,不方便过来取的,我们就送货上门。喜欢吃有淡淡酒味的,就还用六十五度的十三陵二锅头漤。别说,从九月的中下旬到现在,漤柿子成了我们店里的主打品牌。回头客有、新顾客也变成老顾客,因为,附近这一片儿,只有我们家有好吃的漤柿子在热卖!

  抓住传统节日、季节的特色小吃,可以极大地维护住老顾客对一家店铺的忠诚度,又可以培育增加新顾客。更为主要的是还能成为孩子们童年的记忆,这就是他们未来的乡愁,也是咱们的店铺潜在的顾客群体和长久发展的基石。要想运用好传统节日和季节时令特色小吃,一定要依据自己地区的传统的制作工艺,选料要精细,再加上一些适当的小创新,就会迎来新老顾客的赞誉与光顾。或许漤柿子适合我们北方有柿子的地区,但是依据您自己的顾客群体以及当地的资源,在霜降这个深秋里,您一定会找到属于自己家店铺的商机。

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