氨气味是雪茄客经常讨论的一个话题，也是对品吸雪茄影响最大的因素之一。氨气在雪茄上会呈现出一种略带刺激性的味道，特别在抽吸的过程中，往往感觉更为明显。

而且氨气味存在于所有的雪茄中，因此对于茄客来说，尽量减少氨气味带来的影响，是一件非常重要的事情。那么氨气味是怎么产生的？我们又有什么办法降低氨气味呢？

氨气味产生的原因

氨气味为什么不能避免？因为这和雪茄烟叶生长有关。植物的生长不能缺少氮素，但是富氮的生长环境会造成烟叶中氮素的积累，而这些积累的氮素会在烟叶后续发酵过程中降解为NH₄+，NH₄+的积累使得参与氮素同化作用的酶，如谷氨酰胺合成酶（GS）活性下降，从而使铵离子以氨气的形式挥发到大气中，这就是我们闻到的氨气味了。

▲种植的雪茄烟叶

减少氨气味的手段

我们知道了氨气产生的原因是因为氮素的积累，那么我们要做的就是把其提前释放出来，而释放氮素最合理方式就是发酵。因此在雪茄的生产中，发酵技术尤为重要。工厂一般都会进行二次或多次发酵的操作，通过多次的烟叶分开阴干、累积储存、再分开阴干、再累积储存过程，让烟叶醇化的更为完整。

▲使用橡木桶对烟叶进行发酵

在烟叶堆积储存的过程中，烟叶的亲水胶体会发生分解，那些原来与胶体物质结合在一起的水分会游离出来，所以储存时烟叶会表现出“自潮”现象，随着自潮现象的出现，烟叶中的水溶性胶体物质可能发生潮解，氨气也随着这一过程释放了出来。

个人怎么去除氨气味

工厂在对烟叶和雪茄进行发酵后，难免还有残留的氨素，这就需要我们自己对雪茄进行醇化处理了。一般而言，雪茄每醇化一次，氨水味就会淡一些。陈年雪茄的氨气味很淡，相反，新雪茄氨气味浓。不管是古巴还是多米尼加，只要雪茄还在醇化，氨气的产生其实就没有停止，只是通过长期多次的醇化能将氨气的产生弱化到我们不容易察觉的状态。

▲醇化中的雪茄

因此我们拿到雪茄后，后续的养护醇化就极为关键了。从上述我们可以看到越是年轻的雪茄产生的氨气也就越浓，因此我们在养护醇化雪茄时，最好把年份不同的雪茄分开存放，以免产生“串味”现象，努力也就白费了。其次，养护中的雪茄最好每周或半月翻动一次，并通风半小时左右，让氨气充分释放后，再进行下次的养护醇化。