雪茄客都知道雪茄需要醇化，所谓的醇化就是通过长时间的成熟持续发酵过程，让雪茄得到最佳的风味状态。对越是优良的雪茄来说，醇化过程会对其浓烈程度和味道有着越巨大的影响。可是要让雪茄达到最佳状态非常困难。存一瓶好的红酒可以长期放在阴凉的地方就可以了。雪茄不行，即便是自建的雪茄保湿房，一段时间不照应都可能出现问题。雪茄需要时不时的照看，所以保存雪茄也叫做养雪茄。

既然是养就意味着要经历一段比较长的时间。事实上养雪茄都是以年计的，通常几个月并不能给雪茄带来明显可见的变化。几周、几个月只能给雪茄物理上的变化，例如雪茄太过干燥，轻轻按捏有烟叶破碎的沙裂感，通过几周的养护可以完全恢复到有弹性的海绵感。

醇养的越久，越容易在抽吸时感觉到甜味。这种甜味不同于白糖之类的甜味，有点类似果实很成熟的时候散发出来的一种幽甜，这种味道其实是一种木糖味，那么雪茄中为什么会出现木糖味呢？今天我们就来简单的分析下。

通常一支养护得当、适合品吸的雪茄，具有茄香纯正、烟香醇厚丰满且无刺鼻味道的特点，这里刺鼻的味道，便是氨气。

氨气味是影响茄客对雪茄品吸体验感的重要因素之一。通常会在雪茄上呈现出一种略带刺激性的味道，特别在抽吸的过程中，感觉将更为明显。但值得关注的是：氨气味存在于所有的雪茄中，且不能避免。

氨水味是雪茄没有完全醇化的信号。一般而言，烟叶发酵时间越长，氨水味就会越淡。陈年雪茄基本没有氨水味，相反，新雪茄氨水味很浓烈。

因此，新入手的雪茄需在雪茄盒内醇化一段时间，适应新的环境，恢复元气的同时，将其内部类似烟碱、氨气等物质释放出来。这样醇化后的雪茄，口感将会变得更加柔顺复杂且丰满，燃烧时的香气也会得到提升。

雪茄是有生命的，从植株到收成再到卷制出产，每刻都在成长过程中。雪茄需要时间沉淀，年份越久的雪茄越醇香甜美。

甜味不太容易出现在新鲜雪茄上，更容易出现在醇化了3-5年的陈年雪茄的味道里。而且随着醇化时间的加长，雪茄中的木糖味会表现得越来越明显。经历过二次发酵的雪茄也更容易出现木糖味，因为这种味道本身就和雪茄的醇化发酵息息相关。

雪茄在醇化发酵的过程中会经历各种化学上的变化，这种变化会随之改变雪茄的风味，而雪茄烟叶中蕴含的单宁是醇化发酵中参与度最高的物质之一，有着苦涩干辣的口感。随着长时间的发酵，烟叶中的单宁会降低，当苦涩干辣的味道不再明显，木糖的甜味就会逐渐凸显。因此，想要雪茄有甜味，就需要更长时间的养护。

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，雪茄烟叶中蕴含着大量的单宁，它正是雪茄苦涩口感的来源。

但单宁会随着雪茄烟叶的醇化发酵逐渐变化，它的化学结构是属于长链石碳酸聚合物，是一种有机分子，经过长时间发酵醇化后将被分解为较短的链接，甚至变成单一聚合物含香石碳酸。这些分子与其它有机分子相互作用，因而产生了许多各种不同的美好风味，例如可可、面包等风味，这也是陈年雪茄风味的来源。

同时，随着雪茄中单宁的降低，木糖含量开始增加，两者此消彼长，在时间的作用下，雪茄中的单宁会越来越低，雪茄的甜味就会越发凸显。所以雪茄会越养越醇厚、越养越甜。

雪茄是时间作用下的产物，品味雪茄，品味的是一段光阴的故事。因此，雪茄需要好好养护，经历过时光的润养，才更能体验到雪茄曼妙的风味。