好雪茄香气的魅力，是不抽雪茄的人似乎得不到的东西之一。

因为在雪茄品尝的语言体系中，香气是基本的，也极大地促进了，优质雪茄为我们提供的复杂感觉。一般来说，雪茄的感官品质主要分味道：甜、酸、苦、咸和鲜味或咸味。那么问题来了，它们，是怎么来的呢？

烟叶

一言以蔽之，烟草越芳香，雪茄就越芳香。

往往，包括烟草在内的植物香气，存在具有两个主要特征的化学物质：

它们是挥发性的：借由蒸发通过鼻子吸入，并接触嗅觉感受器。从而让我们通过残留在烟叶上的油、树脂和蜡的痕迹，所产生的挥发性分子感知香气；它们能够产生穿透性的香气。

同时，经验告诉我们，最好的香气可以通过点燃雪茄尾端的直接嗅觉来感知。此时，茄衣起着相当大的作用，因为其产生的烟雾中的挥发性气味分子，大部分来自茄衣。

此外，我们在优质雪茄中，闻到和尝到的味道，与混合物中烟草的质量有很大关系。最重的芳香分子，或者说产生“口中的香气或风味”——其中大部分来自茄心填充烟草。

至于烟草配方，则是行业的一级机密。

其中一个关键，取决于叶子在植物中的位置。从底部向上，烟草植株分 volado、seco、viso 和 ligero 叶子。共性在于，干燥后的烟叶有很多木质和泥土味，燃烧更好，某些还会坚果和热带水果等香气突出。

区别在于，ligero 主要负责雪茄的强度，以及更深和更苦的味道，带有巧克力、咖啡或蜂蜜等味道。seco 则主要负责香料和香气部分。有些非古雪茄品牌，则会选用 volado 的叶子用于制作 picadura（短茄心烟草），并注入人造香料以制作调味雪茄。

细心的藏家，可能也会发现，不同烟叶配方组成的雪茄，拥有的陈年潜力也会有所差别。有业内人士实验对比发现，大约五年后，高 seco 和很少 ligero 含量的雪茄强度不是特别烈，但在烟气中具有非常明显的香气。ligero 多，seco 少的雪茄确实有一定的穿透力，但香气不是选择性辨别的。

环境与风土

地理、气候、风土、生物因素（例如昆虫的存在）、种植技术、肥料、收获过程，也都组成影响雪茄香气的变量。

土壤所含的养分，使烟草具有鲜明的特色。镁和钙的比例将决定雪茄的甜度，土壤中铁的含量将决定雪茄散发出何种香气。

不同土壤种出来的雪茄强度，也会明显不同，强度取决于土壤中有机物质的百分比，包括氮，而氮是尼古丁的基础，尼古丁又决定了烟草的强度。

土壤中钙镁含量越高，烟草可能越甜。铁也会影响味道，尤其是香气。它还为味道增添了一些清晰度。铁含量越高，pH 值越低（pH 是酸度或碱度的量度）。古巴土壤的 pH 值通常较低。在该测试中品尝的雪茄的 pH 值为 5.8，钙镁含量中等。铁很高。而据了解，烟草中较低的 pH 值也有助于解释较长的回味。

气候与香气的相关性体现在，比如在古巴、多米尼加和尼加拉瓜，由于阳光照射，烟草仅在 11 月、12 月和 1 月才种植在土壤中。期间，如果有充足的阳光，烟草会很稠密，即它有很多味道，很多好的特性，但它不会很好地燃烧。

当雨水充沛的话，出来的烟丝会很稀薄，非常有利于燃烧，但缺乏风味。——想起那句咱的古话，

包括，如何收割与收获，其实也是一门严肃的命题。例如，如果植物受到真菌、蠕虫或害虫的影响，如果在应用抗真菌处理或害虫预防机制时出现错误，可能就会出现金属味。一个冷知识：有很多不好的味道，部分可以归咎于收割机。

发酵与陈化

雪茄有时被比作美酒或精酿啤酒，这种比较是有道理的——因为这三者都经历了各自的发酵过程。烟草发酵涉及应用水、热和压力来充分发挥雪茄烟草的香气、味道和颜色。正是在这个阶段，烟草会损失大量的氨、尼古丁和糖分（发酵不仅是一个化学反应过程，还与微生物的酶促作用有关）。

一支年轻的雪茄通常会带有植物直观的味道，比如干草或青草。老化使雪茄的味道更柔和、更圆润，使其变得柔和并增加复杂性。

相应的负面案例是，劣质雪茄是造成雪茄口臭的另一个原因。劣质雪茄富含氨味、苦味，而且通常有金属味，因为它们制造过程中使用的烟草，没有经过适当的发酵。

其中，最常见和广泛使用的技术：皮隆斯（pilones）是指将将烟草堆叠成短而密集的堆，烟草在这些堆中彼此叠放一段时间。由于重量和压力，烟草慢慢升温，开始分解氨。叶子经常移动以创造平衡并确保每片叶子都接受相同程度的发酵。

顺便说一句，雪茄发酵的一个更有趣的变化发生在亚马逊雨林深处。在那里，烟叶被装入一个叫做 andullo 的特殊胡萝卜形圆柱体中进行发酵。还有种冷门的发酵方式是，将烟草扭曲成紧密缠绕的绳索。如此紧密地绑在一起的压力会产生类似的加热效果并开始发酵烟草。

时间方面。虽然烟叶发酵通常需要 30 到 90 天，但陈酿的优质雪茄烟通常会持续 2 到 7 年，有时甚至更长。一旦将烟草混合到雪茄中，就必须重新开始老化过程，以补偿变化的比率。

——所以我们说，发酵和老化，是两件事情。