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影响雪茄香气的 3 个主要因素

2022年09月21日 来源:3CM雪茄盒 作者:3CM
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好雪茄香气的魅力,是不抽雪茄的人似乎得不到的东西之一。

因为在雪茄品尝的语言体系中,香气是基本的,也极大地促进了,优质雪茄为我们提供的复杂感觉。一般来说,雪茄的感官品质主要分味道:甜、酸、苦、咸和鲜味或咸味。那么问题来了,它们,是怎么来的呢?

烟叶

一言以蔽之,烟草越芳香,雪茄就越芳香。

往往,包括烟草在内的植物香气,存在具有两个主要特征的化学物质:

它们是挥发性的:借由蒸发通过鼻子吸入,并接触嗅觉感受器。从而让我们通过残留在烟叶上的油、树脂和蜡的痕迹,所产生的挥发性分子感知香气;它们能够产生穿透性的香气。

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同时,经验告诉我们,最好的香气可以通过点燃雪茄尾端的直接嗅觉来感知。此时,茄衣起着相当大的作用,因为其产生的烟雾中的挥发性气味分子,大部分来自茄衣。

此外,我们在优质雪茄中,闻到和尝到的味道,与混合物中烟草的质量有很大关系。最重的芳香分子,或者说产生“口中的香气或风味”——其中大部分来自茄心填充烟草。

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至于烟草配方,则是行业的一级机密。

其中一个关键,取决于叶子在植物中的位置。从底部向上,烟草植株分 volado、seco、viso 和 ligero 叶子。共性在于,干燥后的烟叶有很多木质和泥土味,燃烧更好,某些还会坚果和热带水果等香气突出。

区别在于,ligero 主要负责雪茄的强度,以及更深和更苦的味道,带有巧克力、咖啡或蜂蜜等味道。seco 则主要负责香料和香气部分。有些非古雪茄品牌,则会选用 volado 的叶子用于制作 picadura(短茄心烟草),并注入人造香料以制作调味雪茄。

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细心的藏家,可能也会发现,不同烟叶配方组成的雪茄,拥有的陈年潜力也会有所差别。有业内人士实验对比发现,大约五年后,高 seco 和很少 ligero 含量的雪茄强度不是特别烈,但在烟气中具有非常明显的香气。ligero 多,seco 少的雪茄确实有一定的穿透力,但香气不是选择性辨别的。

环境与风土

地理、气候、风土、生物因素(例如昆虫的存在)、种植技术、肥料、收获过程,也都组成影响雪茄香气的变量。

土壤所含的养分,使烟草具有鲜明的特色。镁和钙的比例将决定雪茄的甜度,土壤中铁的含量将决定雪茄散发出何种香气。

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不同土壤种出来的雪茄强度,也会明显不同,强度取决于土壤中有机物质的百分比,包括氮,而氮是尼古丁的基础,尼古丁又决定了烟草的强度。

土壤中钙镁含量越高,烟草可能越甜。铁也会影响味道,尤其是香气。它还为味道增添了一些清晰度。铁含量越高,pH 值越低(pH 是酸度或碱度的量度)。古巴土壤的 pH 值通常较低。在该测试中品尝的雪茄的 pH 值为 5.8,钙镁含量中等。铁很高。而据了解,烟草中较低的 pH 值也有助于解释较长的回味。

气候与香气的相关性体现在,比如在古巴、多米尼加和尼加拉瓜,由于阳光照射,烟草仅在 11 月、12 月和 1 月才种植在土壤中。期间,如果有充足的阳光,烟草会很稠密,即它有很多味道,很多好的特性,但它不会很好地燃烧。

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当雨水充沛的话,出来的烟丝会很稀薄,非常有利于燃烧,但缺乏风味。——想起那句咱的古话,

包括,如何收割与收获,其实也是一门严肃的命题。例如,如果植物受到真菌、蠕虫或害虫的影响,如果在应用抗真菌处理或害虫预防机制时出现错误,可能就会出现金属味。一个冷知识:有很多不好的味道,部分可以归咎于收割机。

发酵与陈化

雪茄有时被比作美酒或精酿啤酒,这种比较是有道理的——因为这三者都经历了各自的发酵过程。烟草发酵涉及应用水、热和压力来充分发挥雪茄烟草的香气、味道和颜色。正是在这个阶段,烟草会损失大量的氨、尼古丁和糖分(发酵不仅是一个化学反应过程,还与微生物的酶促作用有关)。

一支年轻的雪茄通常会带有植物直观的味道,比如干草或青草。老化使雪茄的味道更柔和、更圆润,使其变得柔和并增加复杂性。

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相应的负面案例是,劣质雪茄是造成雪茄口臭的另一个原因。劣质雪茄富含氨味、苦味,而且通常有金属味,因为它们制造过程中使用的烟草,没有经过适当的发酵。

其中,最常见和广泛使用的技术:皮隆斯(pilones)是指将将烟草堆叠成短而密集的堆,烟草在这些堆中彼此叠放一段时间。由于重量和压力,烟草慢慢升温,开始分解氨。叶子经常移动以创造平衡并确保每片叶子都接受相同程度的发酵。

顺便说一句,雪茄发酵的一个更有趣的变化发生在亚马逊雨林深处。在那里,烟叶被装入一个叫做 andullo 的特殊胡萝卜形圆柱体中进行发酵。还有种冷门的发酵方式是,将烟草扭曲成紧密缠绕的绳索。如此紧密地绑在一起的压力会产生类似的加热效果并开始发酵烟草。

时间方面。虽然烟叶发酵通常需要 30 到 90 天,但陈酿的优质雪茄烟通常会持续 2 到 7 年,有时甚至更长。一旦将烟草混合到雪茄中,就必须重新开始老化过程,以补偿变化的比率。

——所以我们说,发酵和老化,是两件事情。

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