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从蜜雪冰城事件探讨烟草终端提升123法则

2021年05月25日 来源:腔腔说 作者:田小田
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近日,新式茶饮品牌蜜雪冰城被媒体曝光食品安全问题,5月14日,据中国质量新闻网调查报道,蜜雪冰城多个门店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食材、柠檬表皮不清洗、徒手抓珍珠放入锅中等问题。消息发出,舆论哗然。

#01蜜雪冰城安全风波

针对有关蜜雪冰城食品安全的报道,蜜雪冰城近日在官网上发出声明,蜜雪冰城就篡改开封食材效期等食品安全问题致歉,并针对门店存在问题进行调查整改,涉事门店已责令其停业整顿。与此同时,蜜雪冰城已成立专项调查小组,并采取多项措施加强门店管理。声明发出,不少网友发出感叹:早知今日何必当初。

近年来奶茶行业增长迅速,在疯狂扩张的背后个别茶饮品牌也出现扩张「失速」的情况。有评论在针对蜜雪冰城事件中说道:「茶饮品牌要实现可持续发展,还要在品质、品牌、服务体系以及客户黏性等方面进行比较大的调整。同时,最重要的是要坚守食品安全原则,才能长久的得到消费者的认可」。

茶饮赛道竞争激烈,多家新式茶饮发力,成为新风口。今年年初,蜜雪冰城在完成首轮20亿元的融资后,估值达200亿元。奈雪的茶在今年年初C轮融资后,估值接近130亿元人民币;而喜茶在2020年3月完成了C轮融资后估值或超160亿元。但是,伴随极速增长的还有茶饮店背后出现的则是食品安全问题,尤其是加盟制的奶茶品牌。产品安全风波不断,消费者对连锁加盟店心理开始打起了疑问,连锁的还靠谱吗?以后购买的产品质量还能有保证吗?

#02烟草终端连锁如何引以为鉴

蜜雪冰城事件不仅给食品行业敲响了警钟,也给其他行业的连锁行业一个警醒。为了能够快速的帮助品牌实现扩张,很多品牌都选择了连锁加盟这一发展模式,烟草行业也不例外。

为了能够提升行业形象,提升终端的营业质量,很多地区都是开始进行了终端改革,对于现代终端,经过一段时间的发展,有些地区的现代终端发展已是一个相对成熟的状态,部分地区的连锁终端规模也在不断扩大。但是,在经营管理过程中,不少连锁终端出现了市场盲目扩张、赢利增速放缓、竞争力较弱等问题。针对此次「蜜雪」事件,烟草的现代终端也应该进行一些自查,进行一些改进与补充,防患于未然。

1、对现代终端烟酒店定期检查

此次「蜜雪事件」的原因就是由于品牌对加盟店没有定期进行检查, 才让个别店铺心存侥幸,让消费者看到了管理的漏洞,一旦与消费者出现信任上的裂痕,那么就需要花很长一段时间去进行补救,得不偿失。烟草的现代终端已经发展了一段时间,相关负责的部门要对终端进行不定期的检查、巡查,确保终端店铺销售状态时刻在线。

2、终端店定期管理

除了不定期/定期的走访、巡查之外还要对现代终端进行管理,包括环境管理,员工管理、消费者管理等。烟酒店在进行终端升级成为现代终端的一员后,不能简单的认为这就可以「一劳永逸」了。所谓现代终端,也可以理解为现代的终端,要与时俱进的发展,做到三个更新:更新消费环境、更新销售人员的销售技巧、更新消费者信息,这样才能称之为「现代终端」。

3、信息管理

所谓信息管理主要就是针对于消费者来说,包括门店经营信息管理、消费者投诉与建议管理、消费者消费信息管理。互联网技术是现代终端发展的重要「扶手」,利用互联网技术,实现信息的智能化管理。终端要积极利用这一便利的条件,做好信息管理,尤其是有关于消费者方面的信息,要做好总结与归纳,这样才能对消费者的消费心理有一个更加全面的解读,正所谓「知己知彼百战百胜」。如此,方能实现现代终端门店的快速健康的发展。

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